Pudim de Tapioca

Muito recentemente fui apresentada à tapioca e pensava antes que fosse a tal goma de tapioca. Nada a ver! Conhecí fazendo os tão famosos "dadinhos"! Então a tapioca não saiu mais da minha cozinha.
Morria de vontade de preparar o bolo de tapioca e também o pudim de tapioca (vixe, tapioca pra cá, tapioca pra lá!)  Gente, adorei esse pudim! Delícia e muito fácil de fazer. Nada de caramelizar a forma
antes (ufa!) é só untá-la e pronto.

                     1 xícara de tapioca - 2 xícaras dágua - 3 xícaras de leite quente - 1 colher de sopa de raspas de limão - 5 ovos grandes - 1 1/2 xícara de açucar - manteiga para untar a forma.

Colocar a tapioca para hidratar com a água morna por 20 minutos.Junte o leite quente. Bater os ovos inteiros por 1 minuto na batedeira em velocidade máxima. Junte o açucar e as raspas de limão. Agora misture tudo delicadamente e unte uma forma e 25cm de diametro com manteiga. Leve ao forno preaquecido em banho-maria por 1 hora ou até que fique dourado e firme. Deixe esfriar, descole as laterais com cuidado e desenforme. Se não sair nem com reza braba, esquentar a forma diretamente
no fogo até que desgrude e aí então desenforme. Servir com calda de caramelo

                calda: 1 xícara de açucar - 1/2xícara dágua - 1 caixinha de leite de côco

Levar ao fogo numa panelinha o açucar e deixar derreter até ficar líquido, mexendo sempre. Coloque
a água e continue mexendo até que dissolva tudo. Colocar o leite de côco e mexer até engrossar um pouco. Deixe esfriar e regue o pudim.