Suflê de Bacalhau

Bom, pra quem não come camarão que nem eu, que tal um suflê de bacalhau? Aprovadíssimo até por
quem comeu o camarão!

1/2 kg de bacalhau já dessalgado e escaldado - 1 cebola pequena em cubos - 3 dentes de alho em cubos -1/2xícara de salsinha picadinha - talos de cebolinha verde picadinhos - 4 ovos - 1/2 l de leite quente -1/2 xícara de farinha de trigo -  2 colheres de sopa de margarina -4 colheres de sopa de azeite - sal - pimenta moída.

Fiz um bechamel  aquecendo a margarina , misturando a farinha de trigo e em seguida juntei o leite
quente e mexí vigorosamente com o fouet. Deixei esfriar um pouco e juntei as gemas( guardei as claras) e mexí até tudo ficar bem misturadinho. Fui então refogar o bacalhau.

Aquecí primeiro a frigideira e coloquei o azeite. Dourei a cebola, em seguida juntei o alho. Foi só juntar o bacalhau em lascas pequenas e mexer pra lá e pra cá.

No final juntei a salsinha e a cebolinha e misturei o bechamel reservado. Hora de provar e corrigir o sal.Moí pimenta nele.

Agora vem a parte mais importante da receita. Aerar o suflê. É fácil. Batí as 4 claras em neve firme.

Separei em 2 porções. A primeira porção das claras em neve coloquei  no bacalhau todo. Separei metade desse bacalhau com a metade das claras e enchí 3 ramequins de tamanho médio.
Agora vem o pulo do gato: Juntei a outra metade das claras em neve com a metade do bacalhau restante
e completei os ramequins até em cima.Deu pra entender? Untei antes as formas e polvilhei farinha de rosca.
Salpiquei queijo parmesão ralado na hora por cima e levei ao forno até dourar.

                                             (antes de ir ao forno)

                                                                Fofíssimo!