Bolinho de Bacalhau

Foi feito de bacalhau do Porto. Antes eu só fazia bolinhos de bacalhau com aquele bacalhau mais baratinho (Saithe) . Usei seis lombos pequenos dessalgados pacientemente na geladeira. Foi escaldado com 4 folhas de louro. Com a água em que foi escaldado, cozinhei as batatas.

6 lombos de bacalhau do Porto- 4 batatas grandes - 1/2 pimentão vermelho picadinho - 1 cebola pequena ralada - 2 dentes de alho ralados - 4 colheres de sopa de azeite honesto - salsinha picada
3 claras - 2 xícaras de farinha de rosca - 4 folhinhas de louro.

Coloquei o bacalhau numa panela com água e as folhas de louro. Deixei ferver e escorrí tendo o cuidado de reservar a água para o cozimento das batatas. Usei 4 batatas descascadas e picadas em pedaços grandes mesmo.Levei ao fogo. Espetei com um garfo para confirmar o cozimento. Escorrí e deixei descansar por 5 minutos para então usar o espremedor.Esse tempo de espera para espremer as batatas vai lhe conferir mais sabor.Se vc espreme-las logo que escorridas, pelo vapor vai também aí o sabor. Depois de espremidas,reservei num recipiente tampado.
Desfiei grosseiramente o bacalhau. Levei uma frigideira ao fogo e coloquei o azeite. Refoguei nele a cebola e o alho. Juntei o pimentão e em seguida o bacalhau. Misturei tudo e por fim coloquei a salsinha bem batidinha. Agora foi só juntar o purê de batatas e misturar novamente. Deixei esfriar, moldei bolinhos com duas colheres de sopa, passei nas claras e depois na farinha de rosca. Levei ao congelador para que firmassem. Se vc frita logo após feito, eles se desmancham. Fritei em óleo quente
4 porções por vez apenas, tirados diretamente do congelador.

refogando