Bacalhau à Gomes de Sá

Umas das minhas receitas preferidas em se tratando de bacalhau. Você poderá ou não acompanhá-lo com arroz, já que leva batatas.

                     Filé de bacalhau do Porto , assim em tiras, dessalgado por 2 dias na geladeira.
(colocado em uma tigela com tampa e coberto c/água, fui trocando a água por 4 vezes ao dia)

Escorrí a água e levei-o ao fogo com leite até crobrí-lo e juntei 3 folhinhas de louro (tenho um pé lá no meu quintal!!!). Antes de ferver desliguei o fogo , escorrí o bacalhau e o desfiz em lascas.
(o leite fica meio que talhado, não se espante ok!).


Cozinhei 2 batatas grandes em pedaços , ao dente, escorrí e reservei. Esquentei uma frigideira grande com tantinho de manteiga e dourei as batatas para ficarem  mais firmes e saborosas. Confesso aquí uma pendenga antiga comigo e as batatas. Não gosto do sabor delas cozidas e tampouco de purê com gosto de
"batata" ruim. No caso do purê, deixo descansarem antes por um tempinho antes de espreme-las (some aquele "gosto de batata acentuado" delas. Dá pra entender do que falo? ok, então. Então , para o bacalhau, passei as batatas na manteiga, deixei por um tempo no fogo . (rápido).Joguei tantinho de azeite nelas e
reservei.

                   Quinteto " Sabor do Bacalhau" : salsinha picadinha - 1 cebola em rodelas finas - 2 fatias de pímentão vermelho picado - 4 dentes de alho finamente fatiados - 20 azeitonas pretas (das miudinhas).








Cebolas douradas no azeite, coloquei meia colherinha de café de açúcar e em seguida juntei o alho.

Juntei às cebolas e alho, 1/2 xícara de azeite do bom e salteei o bacalhau pra lá e pra cá.

Juntei as azeitonas, o pimentão e a salsinha e mexí delicadamente. Deixei por 1 minuto apenas salteando

Tudo junto e misturado.Untei um refratário com margarina e coloquei o bacalhau e levei ao fogo preaquecido por 10 minutos apenas. Cozinhei 3 ovos pequenos (os grandes ficam feios) e partí em 4 partes cada ovo. Foram colocados após a saída do bacalhau do forno.

                                            (pratinho "aperitivo") de Marido, que não resistiu ao cheiro do bacalhau
                                          e pediu uma "provinha" antes!).


Mesmo com batatas, fiz um arroz delicioso e  perfumado ao alho para acompanhar o bacalhau à Gomes de Sá. Em seguida no próximo post ok!