Coquetel Praiano

 

O nome já está dizendo, praiano. Fiz pra minha irmã Tetê que adora camarão. Sozinhos na praia eu e marido fiz mais um convite a ela- e aí, topas uma praia? Depende, ela disse. vai ter camarão? e eu afirmei -claro que sim! Não tinha coisa nenhuma e imediatamente pedí a marido ainda à caminho pra dar uma paradinha no mercado e comprar um pacote de camarão grande. Eu já em casa dei inicio

ao coquetel. Melão e manga, géleia de menta, tantinho de hortelã, pimenta, suco de limão, sal e coentro picadinho.

Cortei o melão e a manga e tentei fazer bolinhas com a colher e nada! Cortei então em quadrados e levei à geladeira. (saudades do meu boleador lá de casa!) Usei duas mangas e metade de um melão grande.Coloquei no liquidificador uma manga picada e 1/4 do melão picado. Batí sacolejando o liquidificador para misturar tudo e não coloquei água. Juntei a géleia de menta, o sal, o suco de limão,

a hortelã, o coentro , a pimenta e o sal. Coloquei lá na geladeira.

O camarão:

6 camarões grandes, limpos (sem a tripa), sem casca e com o rabinho e a cabeça. Casca de limão ralada, suco de 1 limão, pimenta moída e coentro picadinho e sal. Deixei marinando na geladeira.

Após 2 horas chega Tetê. Papo vai, papo vem, deixei-os lá na mesa e fui depressa finalizar o coquetel. Coloquei a frigideira pra esquentar e botei lá 3 colheres de sopa de azeite. Espetei os camarões no palito de churrasco e dourei por 1 minuto de cada lado.

Corrí e peguei os pedaços das frutas já gelados, o coquetel também geladinho e arrumei no copo

de caipiroska (o ideal seria numa taça de martini, mas eu não tinha aquí).

Primeiro os cubinhos da fruta, depois o coquetel, delicadamente para que as frutas ficassem por baixo e por cima o camarão no palito. Dona Tetê adorou! 

Ví essa receita lá no GNT, preparada pelo Olivier Anquier. Não seguí à risca, não tinha todos os

ingredientes. A adição da géleia foi idéia minha e ficou ótima.

Macarrão Penne na Panela de Pressão.

Nem sei como me atreví a fazer tal receita. Não gosto de alguns resultados de comida prepada  na panela de pressão. Sei lá, acho que o gosto não fica lá essas coisas todas não. Tem a favor apenas, o tempo reduzido do preparo se a gente tem pressa (meu caso). Pode até não aparecer na foto, mas aí vai carne moída também. São poucos ingredientes e como eu havia comprado hoje a tarde uma carne moída

fresquinha, foi uma mão na roda. Cheguei voando em casa, descarregando as sacolas e separando os ingredientes da receita. Fui logo aprontando a mesa pois eu sei que esse macarrão é tirando da panela e servindo rápidamente, daí a razão de deixar tudo preparado antes.

Ingredientes : 250grs de macarrão penne - 250grs de carne moída - 2 dentes de alho picados

meia lata de molho de tomate - 1 lata de creme de leite - 500ml de caldo de legumes - sal- parmesão ralado - folhas de manjericão - 2 colheres de sopa de azeite.

 Dourei o alho no azeite,

Refoguei a carne

Colocando o molho de tomate e o caldo de legumes,

Coloquei o creme de leite,

E depois o macarrão crú. Tampei a panela e deixei por 6 minutos depois de começar a ferver.Após abrir a panela, coloquei meia xícara de queijo ralado e folhinhas de manjericão.

Todo mundo gostou e eu também até!

(não se espantem ao abrirem a panela de pressão com a aparência do macarrão, é só dar uma misturada com um garfo que ele vai ficar lindão ok?)

 

                                            

Strogonoff de Bacalhau

Meio que de brincadeira preparei esse prato. Strogonoff de bacalhau? Todo mundo em casa duvidava
desse prato chegando até a chamá-lo de strogolhau , bacalhonoff......
Vai dar certo, claro que sim! Como poderia não dar certo um prato preparado com Bacalhau do Porto?
Juntei algumas azeitonas nele modificando um pouco a receita que leva também champignon.

Deixei por um dia interinho o bacalhau de molho dentro da geladeira, trocando sempre a água, até que
fosse retirado todo o sal.

Parti o bacalhau em pedaços irregulares mesmo.  Depois foi só usar o mesmo procedimento de quando  preparamos usando a  carne.

500 grs de Bacalhau do Porto - 1 cebola picadinha dourada no azeite (melhora o sabor do bacalhau), 1 dente de alho picadinho, 1/2 copo de vinho, 2 colheres de sopa cheia de ketchup, 2 colheres de sopa de mustarda e uma lata de creme de leite com soro e tudo. Provei e corrigí o sal,  coloquei pimenta moída , champignon e algumas azeitonas pra gente não esqueçer que o strogonoff é de bacalhau.

                                            Dourando a cebola e o alho

                                            Salteando o bacalhau

Quase pronto, já adicionados o vinho, o ketchup, a mustarda, o champignon e as azeitonas. Desliguei o fogo e coloquei o creme de leite (com soro).

Importante : O bacalhau é de rápido cozimento, portanto, em 5 minutos já fica pronto. Mais que isso
se desmancha.

                                          Servido regado com azeite e  finalizado com salsinha picadinha.

Beijú com Carne de Sol Desfiada

Amigas!

Logo aí em baixo, coloquei uma receita com carne de sol desfiada e aproveitei e fiz uma entradinha com os  beijús lindos e crocantes lá do mercado de Tamandaré.

Uma camadinha do pirão de leite e por cima a carne desfiada e mais nada. Coentro picadinho para decorar. (adoro coentro!) Nossa! Passamos mmmuuuuuuiiiiittto bem esse final de semana lá na  praia!

                                       

sorry! foto meio desfocada : efeito "cervejinha"! kkk

Carne de Sol desfiada com Pirão de Leite

Nada tão nordestino do que pirão e carne de sol. E eu mais do que ninguém  sou suspeita pra falar pois adoro pirão de qualquer coisa : de carne, galinha, peixe e agora na versão leite. Longe de parecer uma "papa", o pirão de leite é elegantemente melhorado com a colocação de manteiga de garrafa e cubinhos de queijo de coalho. Ficou com água na boca? Você nem imagina o sabor desse pirão! E a carne de sol recebeu um tratamento  para ficar  lindamente desfiada e finalizada com rodelas de cebola fatiada. Ficou chic e delicada.

       A carne de sol comprada no supermercado (é mais garantido comprar lá), cortada em pedaços depois de retiradas as peles. Partí, lavei e coloquei numa panela com água para escaldar por 3 vezes.

Depois de escaldada, coloquei numa panela de pressão com 1/2 xícara d'água, tampei e deixei lá por 10 minutos depois de ter começado a ferver. Deixei sair a pressão naturalmente e então abrí a panela. Retirei porções da carne e coloquei no liquidificador para pulsar. Porções pequenas por vez.

Ficou assim, desfiadíssima!

 Coloquei lá na panela de pressão um tantinho de manteiga de garrafa e as cebolas fatiadas e dourei a carne desfiada.

Agora vamos ao pirão : 1 12 xícara de leite - 3 colheres de sopa de farinha de mandioca - cubinhos

de queijo coalho - sal - pimenta moída.

Levei ao fogo o leite até que fervesse. Coloquei a farinha aos poucos, em cascata caindo do alto e

mexí vigorosamente. Coloquei uma colher de sopa de manteiga de garrafa. Corrigí o sal e moí pimenta.

Só no final e já com o fogo desligado é que coloquei os cubinhos de queijo coalho. Fica ralinho e come-se logo após preparado sem esfriar. Depois da arrumação do prato ainda ralei um tantinho de queijo por cima do pirão.

Caipiroska de Açerola

Mas essas frutinhas estavam tão vermelhinhas e saborosas que não deu pra resistir. Comí assim que lavei e não parava mais de tão gostosas que estavam. É incrível como custam barato aquí no mercado de Tamandaré. Paguei 2 pilas por um sacão enorme delas. Alías, fruta aquí custa bem barato mesmo e acho coisas baratas também nos supermecados. Tudo é mais mais em conta por aquí.

Para dois copos de caipiroska usei apenas 12 delas. Retirei os cabinhos, coloquei lá no pote com 2 colheres de sopa de açucar e amassei para soltar as sementes. Retirei apenas as sementes e deixei lá a polpa. Coloquei 2 doses de vodka (da boa viu!) , misturei tudo muito bem para dissolver o açucar, juntei gelo picadinho, coloquei coisinhas lindas pra decorar (canudo, colher, sombrinha), deixei ela
lá quietinha por 3 minutos pra ficar mais saborosa e aí sim, sorví um gole e aprovei. (claro!)

                            Perfeita para acompanhar os Dadinhos de Queijo Coalho do Rodrigo Oliveira
                                                    do Restaurante  Mocotó.

Dadinho

Alô queridas e queridos!

A primeira vez que ví a receita do Dadinho, foi no antigo blog Rainhas do lar das minhas queridas amigas Katita (Pitéu) e da Faby (Pimenta do Reino). Numa viagem à São Paulo, Katita  havia conhecido o restaurante Mocotó do chef  Rodrigo Oliveira e aí colocou lá no antigo  Rainhas a receita e bombou.
Já fiz várias vezes e nada combina mais com cerveja e caipiroska do  que esses dadinhos.
Então pensei logo neles para espetar aqueles garfinhos "Luxo" que ganhei da Caiê. Estava devendo uma receita e estou pagando com "estilo".

Apenas 3 ingredientes : leite (500ml) - queijo  coalho(250grs) - tapioca (250grs)




Pra gente daqui de Pernambuco que não conhece a tapioca em floquinhos, apresento então:

                                           (não é aquela goma de tapioca não viu!)

Então, levei o leite na panela média pra ferver e enquanto isso ralei o queijo na parte grossa do ralo.

E quando ferveu o leite abaixei o fogo e coloquei primeiro a tapioca, mexí por meio minuto e em seguida juntei o queijo de coalho ralado.

Provei o sal (cuidado, o queijo já é salgado!) e ralei pimenta
pra acentuar o sabor. Fiquei mexendo por 3 minutos, fica meio visguento mas depois fica mais homogêneo. Desliguei e colocoquei num refratário untado com óleo.

 Espalhei e levei direto para o
freezer (tinha pressa!) Deixei por 2 horas, retirei e partí em cubos, como dadinhos.

 Foram fritos em óleo quente, apenas 4 por vez ,virando sempre pra que não grudem uns nos outros.

Fritura: Panela pequena alta, bastante óleo quente.

 

Importante: Saem direto do freezer para a panela com óleo quente. (não deixe descongelar!)

Cheesecake de Morangos na taça

Comprei um pacote de framboezas congeladas e achei que essa receita daria certo com elas. Um pacote congelado , bem bonitas na foto. Fiquei até com água na boca. Matuta que sou pensei que elas estariam lá dentro tal e qual na foto do pacote. Retire o saco do congelador seguindo à risca o processo de descongelamento e tal. Fui preparando os cremes e a farofa (delícia!) da receita.

Farofa : castanha de caju triturada - meio pacote de biscoito de limão - 1 colher de sopa de manteiga

Torrei a castanha de cajú na frigideira sem queimar ok?

                                     Juntei a manteiga,

                                            Juntei a farinha do biscoito (triturei).  Misturei tudo e reservei.

Preparei o creme de limão : 1 lata de leite condensado - suco de 1 limão siciliano.
Misturei tudo e levei à geladeira.

Creme de Ricota : 1 caixa de creme de ricota - 1 colher de sopa de açucar de confeiteiro - gotas de
                              baunilha. Misturei tudo e levei à geladeira.

Fui abrir o pacote das framboezas e surpresa!!! Tava tudo esbagaçado! Virou suco depois (aliás, delicioso!)

 Fui salva por uma caixinha de morangos ali da esquina (semáforo!)

Cortei em cubinhos, mas não coloquei açucar para não deixar a sobremesa enjoada por demais.

Daí foi só montar. (minha máquina descarregou justo nessa hora rsrsrsrs!)

1) Base da forafa de castanha com biscoito.
2) Creme de limão.
3) Morangos.
4) Creme de ricota
5) Morangos ao centro (poucos).
6) Raspas de chocolate meio amargo para finalizar.

Nem pense que ficou doce demais. A farofinha da base ficou ótima e essa receita rende 4 porções médias ou 2 porções grandes que nem essa aí que serve a 2 pessoas na mesma taça .

(com 2 colheres ok?)

Peixe Côngrio ao Creme de Espinafre e Batatas Salteadas

4 filés de côngrio - suco de limão - sal - pimenta moída. Coloquei os temperos e reservei.

Creme de espinafre - 1 molho de espinafre - 1 lata de creme de leite - 1 xícara do caldo de cozimento do espinafre - 1 colher de sopa rasa de maizena - sal - 1 colher de sopa de manteiga - sal

Escaldei o espinafre e reservei 1 xícara da água do cozimento. Coloquei o creme de leite com soro e tudo no liquidificador e a maizena e a água do cozimento e juntei o espinafre escorrido. Deveria ter batido pulsando para ficar com o espinafre pedaçudo, mas coloquei lá em alta velocidade e tudo ficou muito bem batido (não deveria ter sido assim!) Levei ao fogo e deixei engrossar por 1 minuto. Provei
e corrigí o sal. Reservei.

Esquentei uma grelha e dourei o peixe em pouco azeite. Virei de lado para finalizar e pronto.

Cozinhei batatas pequenininhas com casca e dourei na manteiga e cebolinha batidinha salteando.
Finalizei tudo com flor de sal (faz toda a diferença para finalizar os pratos!)

Alguem conhece o azeite de oliva  português extra virgem Vila Real? Compre e depois me conte o resultado. Incrível!

Risoto de Funghi Secchi

Apenas mais um risoto?   Claro que não! Vou explicar.
A maneira de fazê-lo é um pouco diferente. Durante o cozimento vai formando um molho espesso,escuro, junto à cremosidade do arroz. Quando estava refogando já ví que o sabor
seria divino tamanho o cheirinho que se espalhava pela cozinha. Cada vez que preparo um risoto
vou obtendo um resultado cada vez melhor. Uma coisinha aquí, outra ali e de repente me supreendo
com o sabor.  Vamos lá então?

Primeiro coloquei dentro do processador uma cebola partida grosseiramente, dois talos de aipo partidos e o funghi secchi (meio pacote) sem hidratar, seco mesmo e batí em velocidade alta.

Ficou assim, tudo picadinho.

Ingredientes :  300 grs de arroz Carnaroli- meio pacote de funghi secchi - 2 talos de aipo

           1 cebola - 1/2 copo de vinho branco - 3 colheres de sopa de azeite-

100grs de queijo parmesão - salsinha - 2 cubos de caldo knorr

700ml d'água fervendo-1 colher de sopa de manteiga -suco de

1/2 limão siciliano -

Esquentei minha panela de ferro e coloquei ali o azeite até que quase fervesse. Juntei o meu

picadinho de funghi e refoguei por 1 minuto (que cheirinho bom!)

 Juntei o arroz e mexí vigorosamente

E em seguida juntei o vinho. Mexí novamente e coloquei o meu caldo de frango fervendo (6 conchas).

Abaixei o fogo e não me esquecí dele. Mexia de vez em quando para soltar o amido do arroz e fui juntando outras conchas do caldo (+ 6) delicadamente. Ao todo foram 18 conchas e ainda guardei

mais um tantinho para finalizar. Depois de tudo bem cremoso, coloquei o queijo parmesão ralado

na hora e a manteiga. Desliguei o fogo, coloquei o suco de limão (fez a diferença!) e a salsinha picadinha. Tampei a panela e deixei descansar por 3 minutos antes de servir.

Para servir destampe  a panela, coloque mais 1 xícara daquele caldo guardado e mais um pouco

de parmesão. Pronto. Leve na panela mesmo à mesa.

Medalhões de mignon na manteiga para acompanhar.

4 medalhões de filé - 2 dentes de alho - sal - pimenta moída.

Temperei apenas com alho. Reservei por 1/2 hora. Coloquei 1 colher de sopa de manteiga

na frigideira até que ficasse bem quente. Coloquei os medalhões e não toquei mais neles, deixei tudo lá no fogo alto quietinhos  pra não soltar água. Virei de lado, ralei sal e pimenta. Dourei do outro lado e finalizei com mais 1 colher de manteiga.