São João do Carneirinho
Você é tão bonzinho
Fale pra São José, fala lá com São José
Peça pra ele me ajudar
Peça pro meu milho dá
20 espiga em cada pé
Luiz Gonzaga
O arraiá já tá pronto lá na casa da dona Tête, e é pra lá que nois vai esse ano.
São João tem que ter milho cozido, pamonha, canjica, bolo Souza Leão e Pé de Moloque. Todo santo ano
faço tudo isso lá em casa e quando termino juro que no ano que vem compro tudinho da padaria. Preparei
antes para colocar aquí as receitas tradicionais do Recife e tambem a pedido da filha que vai viajar e não
queria passar sem as comidinhas juninas. Vamos ver então?
Muito fácil prepara-lo. Partir a espiga, ralar um pouco, colocar agua e sal. O milho tem que ser bem verdinho viu!
Um pouco difícil, mas eu tenho uma dica importante. Escolha o milho mais maduro.Antes coloque as palhas maiores para ferver na água com sal. Retire as palhas mas não jogue a água fora (deixe lá pra cozinhar as pamonhas) 8 espigas apenas. Corte com a faca os caroços rente ao sabugo. Coloque 2 xícaras dos caroços no liquidificador com meia xícara d'água. Peneirar numa peneira com furos largos. Repetir até acabar os caroços. Junte 1 xícara de leite de côco e 1 1/2 xícara de açucar. Uma pitada de sal. Prove .Agora a minha dica.Toda vez eu não conseguia fazer o líquido parar ali nas palhas: escorria tudinho (rsrsrsrsrsrs), então tive a feliz idéia de levar ao fogo antes e engrossar. Deu certo! Peguei as palhas, (2) uma em cima da outra ao comprido, coloquei alí uma concha de pamonha, dobrei, amarrei e coloquei de volta na panela em que conzinhei as palhas. Ficou uma delícia!
12 espigas de milho
2 1/2 xícaras de açucar
2 xícaras de leite de côco
4 xícaras d'água
sal, manteiga para dar brilho no final e sal
Cortar os grãos de milho rente ao sabugo com uma faca. Colocar no liquidificador 2 xícaras de grãos com 1 xícara d'água. Bater bem. Peneirar na panela. Espremer o bagaço. Repetir até acabar os grãos. Colocar o leite de côco,o açucar e o sal. Deixe a manteiga (1 colher bem cheia) para o final. Comece mexendo devagar. Daí vai engrossar, embolorar (não se espante, depois desmancha). Fique mexendo por meia hora no fogo baixo.Prove o sabor. Não deixe muito doce (enjoa!) Coloque no prato e sirva com canela em pó.
500 grs de massa de mandioca
10 gemas
400 grs de açucar
2 xícaras d'água
2 xícaras de leite de côco
100 grs de manteiga
sal
Coloque o açucar e a 'água no fogo para fazer uma calda ralinha. Coloque a manteiga e desligue o fogo. Reserve. Coloque a massa num recipiente e adicione as gemas peneiradas. Junte o leite de côco e misture tudo muito bem. Coloque então a caldinha reservada (já meio fria). Mexer bem e vá desmanchando os caroços com um fouet. Coloque numa forma redonda e leve ao forno brando até que espetando um palito este saia limpo.
500 grs de massa de mandioca
400 grs de açucar
3 ovos inteiros
100 grs de castanhas
50 grs de amendoim
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher de sopa de erva doce
1 colher de sopa de cravo da índia
1 colher de sopa de canela
1 colher de sopa de nescafé
sal - 2 xícaras de leite de cocô
Faça uma calda com o açucar e 2 xícaras d'água. Coloque a massa de mandioca num recipiente e junte os ovos inteiros.Junte o leite de côco. Misture tudo. Pegue uma panelinha e coloque a canela, o cravo, a erva doce e torre um pouco. Agora moa no liquidificador. Junte então o pó 'a calda quente. Coe. Agora junte 'a massa e misture bem. Junte as castanhas e o amendoim e triture. Misture 'a massa. Coloque numa forma com furo no meio untada e polvilhada, coloque castanhas para enfeitar e leve ao forno brando por 40 minutos, até que espetando um palito ele saia limpo. A massa desse bolo fica bem ralinha, não se assuste, é assim mesmo.
Para acompanhar tudo isso, a minha mãe Olga servia queijo do reino em fatias finíssimas.
