BRANDADE DE BACALHAU

                        Nem precisa ir ao forno. Esse douradinho aí foi a raspinha da panela (delícia!)

                      1/2kg de bacalhau dessalgado - 2 batatas grandes - 4 dentes de alho em cubinhos -
                      1/2 xícara de azeite - 1/2 xícara de leite- 1/2 xícara de creme de leite - pimenta moída
                                              na hora - raminho de salsa (o verde !!!)

                       Ferver o bacalhau com uma folha de louro. Escorra e aproveite a água para cozinhar as
                       batatas. Amassar as batatas depois de cozidas. Reserve. Esquentar a  frigideira e colocar
                       o azeite. Doure sem queimar o alho. Junte o bacalhau para refogar um pouco e depois
                      as batatas, o leite e o creme de leite. Prove o sal. Servir em porção indivual ou numa travessa.

                     BOLO  DE  AMEIXAS

             
                    Não, não é um bolo de noiva! Foi só uma brincadeira a colocação de uma camada em
                    cima da outra e essa calda azedinha de limão e açucar caindo em cascatas.

                    Foi um pedido - Mãe, faz um bolo de ameixa, mas por favor sem aquelas frutinhas nem
                    com passas ok? . Fui inventando mesmo pois a receita que eu tinha levava aquelas coisinhas
                    gostosas todas, inclusive vinho moscatel. Deu certo e ficou uma delícia de bolo!

                     Em primeiro lugar fiz a calda de ameixa. 500grs de ameixas s/caroço - 1/2l d'água -1 xícara
                     de açucar. Leve ao fogo até ferver por 5 minutos. Desligue, deixe esfriar e bata tudo no
                     liquidificador. Reserve.

                    Massa: 3 xícaras de farinha de trigo - 2 xícaras de açucar refinado - 200grs de manteiga
                                derretida - 4 ovos inteiros - pitada de sal

                        Derreter a manteiga e reservar (não pode colocá-la quente na massa viu!)

                               Bater tudo junto: ovos e açucar até ficar cremoso e com bolhas. (paciência!)

                  Desligue a batedeira. Com um fouet vá misturando delicadamente a calda de ameixa
       batida, a manteiga derretida e fria, e por último a farinha de trigo e a pitada de sal.

Forma untada e polvilhada, forno preaquecido, temperatura média por 35-40 minutos ou até que espetando um palito, este saia limpo.


             Cobertura: 12 colheres de sopa de leite de coco - 1/2l d'água - suco de 1 limão -
                                   1/2kg de açucar de confeiteiro.

            Peneirar o açúcar. Misture todos os líquidos num recipiente  e vá colocando aos poucos sob o açúcar e  misturando até obter a consistência de pasta não muito grossa. Pronto, agora é só deixar
cair em fio sobre o bolo, com harmonia.

BATATA GRATINADA

Sobras de queijo e já a idéia de uma receita que aproveitasse tambem aquelas

batatinhas esquecidas antes que estraguem. Lembrei de uma receita do Olivier

e fui de cabeça separando os ingredientes.

6 batatas grandes fatiadas bem fininhas -  500ml de creme de leite ( deveria ser fresco, mas eu só

tinha uma lata e completei com outra lata de leite mesmo)

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado - 100grs de queijo muzzarela ralado

sal- pimenta - alecrim fresco e cebolinha picadinha

Num refratário untado, coloque um pouco do creme de leite e faça uma camada de batatas.

Coloque mais creme de leite por cima das batatas, muzzarela e queijo parmesão (eu misturo os dois)

creme de leite - batatas - creme de leite - queijo muzzarela e assim até que terminem as camadas

(ao todo são 4 camadas) A ultima camada deverá ser de creme de leite ok? Então agora

salpicar apenas mais parmesão ralado e levar ao forno preaquecido por 35-40 minutos

ou até que doure.

(antes de entrar no forno)

Dessa vez tirei poucas fotos pois a máquina dava sinais que iria descarregar e então

tenho apenas 2 ou 3 fotos de cada prato. Minha máquina demora um século

pra carregar.

ROSBIFE  DE  FILÉ                                                                            

                                                                             

O rosbife fica mais saboroso quando temperado antecipadamente. Temos que deixá-lo descansar

um pouco antes de ir à panela.

1 kg de filé mignon limpo (sem  o cordão)

4 dentes de alho cortados ao comprido em 4 partes (tire a "tripa", aquele filamento de dentro

do alho, pois é ela qua faz a gente lembrar dela cada vez que abrimos a boca depois que comemos).

Pimenta moída - sal e barbante para amarrar. Azeite para dourar.

(alho - sal e pimenta)

Misture os pedaços do alho ao sal e a pimenta. Faça furos na carne e coloque aí um pedaçinho.

amarre com um barbante

                      Esquentar a frigideira, colocar o azeite e dourar a carne por todos os lados.
                      Depois de dourada, retire o barbante. Deixe-a descansar por 5 minutos antes de cortá-la.
                      dica: Antes de dourar, passo sal por toda a carne pois o filé, não pega muito bem o sal.




                   TOMATES  COM  HORTELÃ

                   Muito simples a salada. Tomates enormes e maduros (coisa difícil de encontrar por aqui)
                   então não resistí e trouxe 2 kg de tomates do supermercado pra casa hoje. Cortados em
                   fatias, coloquei suco de 1 limão siciliano, raspas tambem dele, cebola em tirinhas finas,
                   azeite, pimenta moída e hortelã. O formato do tomate já faz com que tudo fique bem
                   arrumadinho, redondinho!




                TORTA  DE  COCO

                    Comecei a fazer a torta sem verificar antes a forma, que deveria ser de aro removível.
                    Fiz a massa e fui lá pegar a forma : procura, procura e nada de encontrar. Então se
                    não tem tu, vai tu mesmo! Forma redonda de 25 cm de diâmetro.
                    Massa: 2 xícaras de farinha c/fermento - 1 xícara de açucar - 2 colheres de sopa de
                    margarina - 2 ovos inteiros (pequenos). Misture tudo. A massa fica um pouco molenga.
                    Coloque-a na forma sem untar, e espalhe com as costas de uma colher, pelos lados e pelo
                    centro, tudo bem espalhadinho. Prepare então recheio

                    600ml de leite - 2 colheres de sopa de açucar - 4 colheres de sopa de Maizena - 3 gemas
                    1 colher de sopa de margarina - gotinhas de essência de baunilha. Misture primeiro numa
                    panela o açucar com a maizena. Junte as gemas e o leite. Leve ao fogo médio até que
                    fique um creme .Desligue o fogo e coloque as gotas de baunilha.

                   

                        cobertura: 1 pacote de 100grs de coco ralado úmido
                                         1 lata de leite condensado.

                      Coloque o creme na forma preparada, espalhe coco ralado (úmido) por cima e uma
                      lata de leite condensado (por cima do coco mesmo viu!)
                      Leve ao forno médio preaquecido por 20-25 minutos, ou até que doure.

                         (deu um trabalhinho danado pra sair da forma, recomendo a de aro removível)

O AVÔ DE SOPHIA

                    Ivan Rurik, venezuelano, nunca ví ninguém gostar tanto de carnaval e do Rio de Janeiro
                    que nem ele! Meu cunhado , adora cozinhar (sorte de Salette, minha irmã querida!) e sua
                    especialidade são os frutos do mar, para ser mais precisa : peixe.
                    Mora numa casa linda, santos por todo lado vindos de Olinda. Família linda e filhas idem.
                    Resumindo, comí o melhor salmão feito por ele lá no Hatillo. Simples de fazer, rápido
                    também, uma ótima opção para um domingo em família e  recebendo amigos.

                    Batizei então esse prato de...

                    SALMÃO  DO RURIK

    


                             1 pacote de salmão defumado - 1 posta de salmão fresco - 1 cebola picada -
                             4 dentes de alho picados - 100grs de manteiga - fio de azeite - 1 xícara de
                             leite - 1 lata de creme de leite c/soro - 250grs de macarrão farfalles (gravatinha)
                             sal - pimenta moída na hora.

                                          Coloque uma panela com 3 litros dágua para ferver com sal. Coloque
                                          o macarão e deixe ao dente (11 minutos apenas). Enquanto o macarrão
                                          cozinha, prepare o molho. (vai durar esses 11 minutos o preparo da
                                          receita, é tudo muito rápido!)
                                        
                                         A posta de salmão  e o salmão defumado vc vai cortar em quadrados.
                                         Reserve. A cebola e o alho também em quadrados. Aquecer uma frigi-
                                         deira e colocar a manteiga e um fio de azeite. Doure a cebola e o alho.
                                         Coloque o salmão em cubos e deixe apenas por 3 minutos e em segui-
                                         da, o salmão defumado. Agora o leite e por fim o creme de leite. Prove
                                         o sal. Coloque pimenta moída.

                                         Escorra o macarrão. Misture o molho de salmão e sirva c/parmesão ralado.

                                        

                                     
                                           ( Diogo, de visita lá em casa!)
                                     

SUCULENTAS

                   A idéia foi da revista Casa Claúdia e desde então as suculentas alegram a minha cozinha!
                   Vivem alí, quietinhas e bebem  pouca água. Uma gotinha mesmo,  e se escapa mais alguma
                   gota, se afogam e murcham.

                   SALTEAR

                    Tenho dificuldade em saltear o que quer que seja. A frigideira que costumo usar pesa
                    uma tonelada e mesmo segurando com as duas mãos, eu não consigo mesmo!
                    Criei uma técnica e vou usando a "dupla dinâmica" acima e vou juntando e jogando
                    pra cima até que tudo fique "dourado". Poupo assim minha frigieira dos arranhões
                    em suas partes baixas enquanto  a arrasto  pra frente e para trás  no salteado!

                                          MICHAEL !



               

                      
                                   
                                         (completou 2 anos de xixí por toda casa!  aff!)


                           

PEIXE COM RATATUOILLE

                    Tenho uma afilhada querida que mora nos Estados Unidos. Recebí então um e-mail
                    dizendo : "eu preciso comer muitos legumes e queria variar, vc tem alguma receita com
                    beringela?"
                    Querida afilhada, me veio logo a ideia de uma RATATUOILLE!  cujo elemento principal
                    é a beringela. Segundo o chef CLAUDE TROISGROS, não existe ratatuoille sem beringela.
                    Assistí novamente o DVD do Menu Confiança - série Amazônia - e coloquei aquí a receita
                    da ratatuoille com filé (alto) de peixe.


                    Para a ratatuoille

                     1 cebola em fatias finas
                     6 dentes de alho laminados
                     2 beringelas em cubos
                     1 pimentão verde em cubos
                     1 1/2 xícara de azeite
                     1 abobrinha em cubos
                     2 tomates em cubos
                     1 xícara de polpa de tomate
                     1 colher de sopa de mostarda
                     sal - pimenta - alecrim fresco

                      Aquecer uma frigideira (grande) e então colocar o azeite. Junte a cebola e o alho e deixe
                      dourar um pouco. Coloque o pimentão e a beringela. Tampe a frigideira e deixe aí por
                      10 minutos. Retire a tampa e coloque o resto dos ingredientes. Vá provando o sal. Deixe
                      por mais 10 minutos e pronto.

                     para o peixe:  6 filés altos de peixe (surubim, pescada ou qualquer outro de sua preferência)
                                           suco de 1/2 limão - 1/2 copo de vinho branco - sal - hortelã .

                                               (eu não tinha hortelã então coloquei coentro )


                        Deixe o peixe marinar por 1/2 hora. Coloque numa assadeira untada com azeite (vai com
                        marinada e tudo viu! ),e  a ratatuoille por cima. Cobrir com papel alumínio, e levar ao forno
                        pré aquecido por 1/2 hora, ou até que esteja "borbulhando".
                        Olha, essa ratatuoille é tão gostosa que vc poderá come-la com pão ciabata .(não esqueça
                        de uma taça de vinho alí do seu ladinho viu!)

        da esquerda para a direita - Blanca, Tetê - Falcão - minha afilhada Carmita - Fatima e Wander

A FUXIQUEIRA

Elizete Ferreira dos Santos, idade 74 anos. Chegou lá em casa menina acompanhando

Dona Chiquinha, sua mãe. Ficava lá escondidinha pelos cantos, encabulada. Foi ficando.

Primeiro ajudando mamãe com minha irmã Tereza recem nascida. De tanto gostar de

crianças ficou com os outros que nasceram em seguida. De dona Olga, 5 ao todo. Sem

falar nos : Bezerra do Amaral , Amaral de Freitas , Pereira do Amaral e Amaral da

Câmara. 

Dedé, carinhosamente chamada por nós, tia Zete pelos sobrinhos, e para a nova

geração, Dédinha.

Hoje aposentada, feliz, dona do seu nariz, vive a fazer fuxico com tudo que é pedacinho

de pano. Quilometros de fuxicos!

SALADA CROCANTE

                    Base crocante de parmesão e de sabor agadável ao paladar. Preparei tudo antes e na hora
                    foi só montar. Foi fácil prepará-la e agradável até, pois eu achava que era difícil. Ver aquele
                    parmesão derretendo e formar essa bolachinha crocante e deliciosa foi gratificante.

                   2 pacotes de 100grs de parmesão ralado
                   1 lata de atum ralado escorrido
                   3 colheres de sopa de maionese
                   8 rodelas de tomate maduro
                   1 cenoura pequena ralada
                   sal e pimenta a gosto.

                  Usei uma frigideira antiaderente (pequena). Aquecer, abaixar o fogo e colocar aí 2 colheres
                  de sopa de parmesão. Deixe que dourem as bordas e então, com uma espátula, vire de la-
                  do e doure tb. Retire e coloque numa travessa para que esfrie. Repetir até que termine o
                  queijo. Rende 8 porções. Reserve.
                  Escorrer o atum, juntar a maionese e a pimenta. Leve para gelar. Então na hora é montar:
                  base de parmesão - tomate - patê de atum - e a cenoura ralada.

                   SALPICÃO  NOBRE

                      Apesar de variedade de ingredientes, não fica enjoado. Ao contrário,  o sabor  é leve e
                      refrescante!


                     200grs de peito de peru defumado cortado em tiras
                     1 maçã verde picada (coloquei no suco de 1/2 limão tahiti para não escurecer)
                      1 colher de sopa de cebola ralada
                     1 cenoura média ralada no ralo médio
                     50grs de azeitonas verdes fatiadas
                     50grs de uva-passa branca
                     2 colheres de sopa de cebolinha verde picadinha
                     2 colheres de sopa de azeite
                     4 colheres de sopa de maionese
                     2 colheres de creme de leite
                     sal e batata palha para finalizar.
                     Num recipiente coloque o frango em tiras, as maçãs escorridas,a cebola ralada, a cenoura,
                     a uva- passa, a cebolinha, as azeitonas e o azeite. Misture tudo muito bem com a maio-
                     nese e o creme de leite. Cubra e leve a gelar por 3 horas. Finalizar com batata palha.




                    FRANGO ASSADO

                  
                   Surpresa com esse franguinho aí! O tempero é leve e ficou saboroso. Foi muito
                   fácil de fazer. A maior dificuldade foi amarrar as pernas do frango. Coloquei um
                   limão siciliano  dentro,furadinho com um garfo para agregar mais sabor.

                   1 frango de 1,2kg
                   1 colher de alecrim
                   2 dentes de alho picados
                   sal e pimenta-do-reino moída
                   1 limão siciliano
                   4 colheres de sopa de azeite
                   1 colher de sopa de vinagre
                   1 colher de chá de colorau ( pode ser cúrcuma tb)
                   Espalhar o tempero por todo o frango (por dentro e por fora). Coloque na cavidade
                   do frango o limão siciliano furadinho com um garfo . Amarre as pernas do frango com
                   um barbante.

Forrar uma frigideira com papel aluminio, colocar o frango e seu molho cobrir

com papel aluminio e levar ao forno pré-aquecido regular por 45 minutos. Após

esse tempo, retire o papel aluminio e deixe por mais 30 minutos em temperatura

alta para que doure.

RISOTO DE QUEIJO                                                                                  

Receita da Nigella, livro que ganhei da minha querida amiga Marcia Maria.

Leva queijo cheddar,  de cor amarelo escuro somou cremosidade ao risoto.

1 colher de sopa de manteiga - 1 colher de sopa de azeite - 2 xícaras de arroz arbório

1 talo de alho-poró em fatias finas- 125ml de vinho branco- 1 colher  de sopa rasa de

mostarda de Dijon -1 1/2 lt de caldo quente de frango - 125grs de queijo cheddar picado

2 colheres de sopa de cebolinha verde picada.

Esquente a panela e coloque a manteiga e o azeite. Coloque o alho-poró até que amoleça

em fogo médio. Junte o arroz e continue mexendo por 1 minuto. Aumente o fogo e coloque

o vinho e a mostarda. Agora vá colocando o caldo de frango e não pare de mexer.

Preparar um bom risoto pode gerar um stress básico devido ao medo de não acertar

o ponto. Relaxe! Vc poderá "parar o cozimento" e deixar para finalizá-lo depois.

Explico.Imagine a cena de vc ver o risoto já pronto e ter de chamar todo mundo à mesa

para comê-lo e ver que ele já está seco, duro, um horror! Dá vontade até de chamar

todo mundo pra perto do fogão, prato na mão e vc se descabelando colocando porções

de risoto nos pratos dos convidados, que veem no caminho do fogão à mesa  o risoto

                endurecer. Ave Maria!!! A dica é colocar apenas a metade do caldo,(desligue o fogo) 

deixando o restante  do caldo e queijo para colocar apenas no final , ok?

                                         TORTA  MOZART

                                                 

5 ovos inteiros - 150grs de farinha de trigo - 150grs de chocolate em pó

             6 colheres de sopa de açúcar - pitada de sal. Não leva nem leite nem manteiga .

                   

                  Coloque os ovos inteiros na bateira, junto com o açúcar. Bater até que fique com bolhas.Desligue a batedeira e junte delicadamente a farinha misturada com o chocolate em pó.Forma com 20cm de diâmetro, untada e polvilhada com farinha de trigo. Forno pré aquecido, temperatura média por 25 minutos, ou até que espetando um palito este saia limpo.

RECHEIO: Um pote grande de geléia de damasco 

COBERTURA: 1 lata de creme de leite com soro

150grs de chocolate meio amargo

Levar ao fogo até que derreta o chocolate. Deixar esfriar e cobrir a torta

Corte a torta em 4 discos

                      

                                                                                                   

Passar a geléia em cada disco. Montar a torta e colocar a cobertura