Galinha à Cabidela

Gosto de coisas antigas e a cabidela se enquadra dentre as preferencias. É meio difícil encontrar o sangue
da galinha fresco e geralmente compro no mercado de Boa Viagem, mas tenho que chegar cedinho pois logo acaba e em lá estando aproveito e compro tb feijão verde, manteiga de garrafa, macaxeira, queijo de manteiga, coentro em grãos, pimenta de cheiro e queijo coalho do bom.

                                               sangue para cabidela

A galinha já vem cortadinha e sem pele (ótimo) e tenho a garantia afirmada pelo vendedor de que seja
 ela caipira. Lavo todas as partes da galinha, passo suco de 1 limão e então escaldo. Temperos básicos:
vinagre, alho, cebola, tomate, tantinho de pimentão, coentro, cebolinha e 1 folha de louro, sal e pimenta.
Para dar uma cor legal, misturo 1 colher de sopa e extrato de tomate. Misturo tudo frio mesmo sem refogar
antes. Coloco numa panela grande e junto um pouco d'água (fria). Ligo o fogo e depois que ferver, abaixo
e deixo cozinhar lentamente, sem pressa. Qdo estiver quase cozida, coloco o sangue da cabidela numa outra
panela (coado), junto então 1 xícara do caldo da galinha cozida e vou mexendo até ficar meio cremoso.
Daí é só colocar os pedaços da galinha cozida, deixar por mais uns 10 minutos e pronto. Prove o sal.

depois de cozido o molho encorpa e escurece

BISTECA DE PORCO COM FAROFA DE CUZCUZ E FEIJÃO VERDE

Geralmente aos sábados é costume antigo aqui em casa e sempre com essa farofa de feijão verde.A bisteca

é comprada  no supermercado, garantia de um bom produto.Já o feijão verde compro no

mercado de Boa Viagem pois lá é vendido debulhado na hora.

 Basta água e sal para cozinhá-lo.

Faço um corte na bisteca para que durante o cozimento não vire uma "orelha"

Tempero simples. Passei limão, coloquei sal, azeite, colorau, um tantinho de cominho, pimenta moída, alho,
1 folha de louro e vinagre. Deixei nessa marinada por 1 hora. Depois coloquei numa panela com tomate picadinho, cebola roxa picadinha, coentro, cebolinha, um pouquinho de nada de molho de tomate. Liguei o fogo  e fui colocando água fervente (aos poucos) Deixei  ficarem macias e depois foi só colocá-las numa frigideira com pouquíssimo azeite para dourar.(não usei o caldo do cozimento).

FAROFA  DE CUZCUZ.

                                 1 xícara de Flocão Cuzcumil - 3/4 xícara d'água - pitada de sal.

Misturar o flocão com o sal e colocar a água para hidratar. Deixe por 5 minutos e então coloque na cuzcuzeira por 10 minutos. Retire e esfarele para fazer a farofa.

Colocar numa frigideira uma colher de sopa de margarima e então refogar cebola roxa em cubinhos, tomates em cubos, cheiro verde picadinho. Junte o cuzcuz esfarelado e misture. Escorrer o feijão e misturá-lo à farofa. Prove o sal.                           

DIA DE FESTA

             Hoje é um dia muito especial e eu não poderia deixar de lhe desejar muita saúde, paz, alegria
             e felicidade. Parabéns dr. Wander! Tudo de bom pra você hoje viu! Não tenho habilidade
             para escrever, mas imagine aquela música do Roberto Carlos : "eu tenho tanto pra lhe falar
             mas com palavras não sei dizer, como é grande, o meu amor por você."

                                             (adooooooora  pescar!)

FRANGO E ARROZ PICANTES

Fico zanzando nos supermercados à procura de novidades pra mim, agora blogante. Dei de cara futucando
na prateleira de temperos com um saquinho escrito lá - 7 pimentas. Volto feliz com meu saquinho de temperos. Abro, sinto o cheirinho ( espirrei!), forte que só! Não foi difícil achar uma receita
pra ele, tudo quanto é receita vai a pimentinha né? Foi com frango e arroz.

para o frango : 2 peitos de frango (sem osso) - 2 dentes de alho em cubinhos - 1 cebola roxa em cubos
                       azeite - sal - 1 colher de chá de pimenta moída - 1 colher de sopa de açucar demerara 
                       cebolinha verde picada.

Temperar o frango com sal e pimenta . Esquentar uma frigideira e colocar uma colher de sopa de azeite.
Coloque a cebola, o alho e doure um pouco. Coloque o frango  junto com o açucar. Fique virando
para que  adquira uma cor dourada e que fique cozido. Coloque cebolinha verde picada e reserve


para o arroz: 2 xícaras de arroz - 2 colheres de chá de pimenta moída (7 pimentas) - 1 colher de chá de colorau - sal - azeite - água fervendo o quanto baste.

Lavar e escorrer o arroz. Colocar a água para ferver. Esquentar uma panela e colocar o azeite. Refogue o arroz, coloque a pimenta, o colorau, o sal e a água fervendo( dois dedos acima do arroz). Tampe a panela
e abaixe o fogo. Deixe por mais ou menos 10 minutos. Se ficar duro ainda, coloque mais um pouco dágua.
(esse arroz ficou com um sabor diferente, gostoso!)

CAIPIROSKA DE INGÁ

Fiz sábado passado. O ingá é uma fruta deliciosa e lembra a pinha. Suculenta e carnuda fez parte da minha infância. Mas lembro que ela era menor e de cor verde brilhante. Essa aí é vendida lá em Cabo de Sto Agostinho nos sinais de trânsito. De tamanho maior (bota maior nisso!) as vagens têm uma cor verde escuro e os bagos são bem maiores. Descasquei e fiz uma polpa consistente( as sementes saem fácil) e com ela uma caipiroska de sabor suave e acreditem, ninguem antes havia provado dela na forma de caipiroska.

BOLO DE MAÇÃ COM CALDA DE CARAMELO

Pouca inspiração para fazer um bolo. Preguiça. Achei então uma receita de bolo de maçã. Já havia feito vários bolos de maçãs antes e todos bem parecidos, mas essa receita veio sem foto e então arrisquei.
Duas maçãs pedia a receita. Olhei pra fruteira e me alegrei, tinha uma boa e outra nem tanto. A nem tanto foi direto para a massa .

             4 ovos - 1 1/2 xícara de açucar - 1 xícara de manteiga - 2 xícaras de farinha de trigo - 1 cx    de creme de leite - 1 colher de sopa de fermento em pó - pitada de sal - pitada de canela - 1 maçã cortada em cubos pequenos.

Bater em velocidade alta na batedeira os ovos inteiros, o açucar e a manteiga até formar bolhas. Desligar a batedeira e acrescentar a farinha de trigo misturada ao fermento, sal e canela, alternando com o creme de leite. Untar  e polvilhar uma forma p/bolo ingles. Forno pré -aquecido, temperatura média até que fique dourado e qdo espetado um palito, este saia limpo.

                  Depois de assado, coloquei uma calda de caramelo com pedacinhos de maçãs.
                  calda de caramelo: 1 xícara de açucar - 2 colheres de sopa de manteiga - 4 colheres de sopa
                                                de creme de leite - 1 maçã picadinha.
                  Leve ao fogo numa panela todos os ingredientes e misture até virar um caramelo.

ESCONDIDINHO DE CHARQUE AO MOLHO DE PEQUI

                                       ( com barrinhas de queijo coalho frito para acompanhar)

Então, pra quem não conhece, o pequí é  muito parecido com o abacate, mas que a gente só utiliza o coroço  para dar sabor e aromatizar a comida. Aquí em Recife não tem de jeito nenhum, mas eu tenho um cunhado que mora no Cariri e de lá ele me envia todo ano mais ou menos uns 100  pequís. Abro, retiro o caroço, passo óleo, guardo em saquinhos (12 em cada saco) e congelo . Sempre faço surpresa a Marido
preparando a comidinha que ele tanto gosta: baião de dois (completíssimo!)
Mas hoje resolví fazer diferente : Escondidinho!

                                      os pequís seis meses depois, descongelados e fresquíssimos!

                                         a pequizada (esse molhinho é delicioso)

Para o escondidinho : 1 kg de macaxeira cozida - 500 grs de carne de charque - 1 cebola roxa   picadinha- 4 dentes de alho - 1 colher de sopa de creme de cebola - pimenta moída -           cebolinha verde picadinha.

Cozinhar a macaxeira, escorrer (guarde a água do cozimento) e amassar com um garfo. Colocar numa panela 2 xícaras da água do cozimento, o creme de cebola ,desmanchar e colocar a macaxeira amassada.
Prove o sal e colque um pouco de pimenta moída. Reserve.

Cortar a carne em cubos e escaldar por 3 vezes. Desfiar e refogar com cebola e alho. Reserve. Untar um refratário e polvilhar farinha de rosca. Colocar uma camada da macaxeira, uma camada de carne e cobrir
com o restante da macaxeira.Pincelar uma gema e salpicar queijo parmesão ralado. Forno médio até dourar.

                                          charque refogada com cebola, alho e cebolinha verde

                                              pronto pra ir ao forno (salpiquei tb pimenta)


Molho de pequí : 12 caroços de pequí - 1l dágua - sal -
                Roux : 2 colheres de azeite - 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo.

Levar os pequis ao fogo numa panela com água para que cozinhe por 15 minutos. Escorra e reserve o caldo dos pequis. Faça o roux: Numa panela aquecida coloque o azeite e doure a farinha de trigo. Coloque o
caldo dos pequis e mexa vigorosamente. Coloque os caroços dos pequis de volta à panela.

importatante : a gente deve só "roer" os pequís e nunca partí-los com os dentes ok? Ele tem espinhos perigosos dentro.