Filé de Tilápia ao Molho de Tamarindo

Dessa vez os filés foram bem escolhidos : enooormes! O resultado , foi que eu tive dificuldade em virá-los na frigideira e acabei quebrando em algumas partes. mesmo usando duas espátulas (faltou paciência nessa hora!) A novidade foi o molho de acompanhamento, tamarindo, que acrescentou ao prato um leve toque
agridoce (adoro). Poderia ter sido também esse molho de maracujá, laranja, pitanga, manga etc...

A vagem do tamarino. Usei seis delas...

Separei as sementes...











Coloquei numa jarra refratária e juntei 300ml d'água
quente. Deixei por 10 minutinhos e então só pulsei no liquidificador para separar as semente e coei o caldo.
 

Juntei ao caldo, 4 colheres de sopa de açúcar mascavo e deixei encorpar por 5 minutos e pronto.

Dois filés enormes de tilápia, temperados com limão,
sal e pimenta moída. Dourei na frigideira com 1 colher de sopa de azeite e passei neles um tantinho de nada de farinha de trigo para não grudar.

Virei de lado, mas não tive o devido cuidado e acabei quebrando as beiradas. Juntei meia cebola picadinha nessa hora para agregar mais sabor ao peixe. Aliás , essse é um truque que aprendí e que coloca mais sabor aos pratos na finalização. Cuidado então para que a cebola não queime tanto ok? E ela só entra no final mesmo. Nessa hora, juntei mais um pouco de azeite nos filés de tilápia para dar brilho ao prato.



Foi servido com uma salada básica e acompanhado de arroz integral bem cozido (detesto quando ele está muito duro). Em primeiro lugar coloquei a forminha de arroz (4 colheres de sopa de arroz num ramequim pequeno bezuntado de azeite). Não retirei a forma ainda e já coloquei os filés e por toda a sua volta o molho de tamarindo. Por fim, retirei o ramequim e deu tudo certo. Antes retirava logo o danado e ao mexer com o prato para a colocação dos outros componentes, desabava tudo.

Finalizado com cubinhos de cebola e hortelã picadinha.

Bavaroise de Abacaxí

Não, não é "delícia de abacaxí". Bastará que se prove  para que a comparação seja desfeita.
De gosto inesquecível, delicada ao ponto de querer repetí-la mais e mais...
Essa receita é bem antiga em minha família, sendo eu a única que ainda a executa.. Lembro
que ainda criança, não tirava os olhos das mãos da minha irmã Miriam ao fazê-la. Fui crescendo
saboreando só em dias especias a tal gostosura. Ao preparar meu "livro de receitas" antes de casar,
pedí pra minha irmã a receita. - Te dou com uma condição de não repassá-la a mais ninguém, disse-me
ela. - Tem que ser segredo de família ok? Ok prometí (mas não cumpri)! Passei apenas para pessoas
especiais (as que elogiavam) enquanto repetiam e repetiam e repetiam.

                                               (o doce já pronto depois de 10 minutinhos apenas)


Cortei em cubos (sem o miolo duro), 1 abacaxí pérola bem grande, e levei ao fogo (sem água) com 250 grs de açucar refinado. Deixei até que fervesse , abaixei o fogo e ficou lá por 10 minutos apenas. Desliguei o fogo e reservei.

Coloquei numa panela média 3 gemas, 250grs de açucar refinado, 1 colher de sopa cheia de maizena e 500ml de leite. Mexí até encorpar , em fogo baixo. Dissolví 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor incolor e 1 colher de sopa de gelatina em pó vermelha, em 5 colheres de sopa d'água e levei ao microondas para derreter (35 segundos). Juntei ao creme, mexí bem para ficar homogêneo e daí juntei uma lata (tem que ser lata ok) de creme de leite sem o soro. Para retirar o soro do creme de leite, antes de começar a preparar a receita, vou lá e coloco dentro do freezer a lata. Na hora de colocá-lo na receita, abro a tampa totalmente, enfio uma faca pelas laterais, inclino a lata e deixo escorrer aquela aguinha(o soro).

creme pronto e encorpado

gelatina e creme de leite sem soro já lá dentro

o doce de abacaxí e o creme já misturadinhos...








E daí levei ao freezer por 2 horas antes de serví-lo

                  Sobremesa fina e delicada, a minha preferida (e de Marido também)



uma observação importante : tem que ser o abacaxí pérola, que é mais azedinho; Aquele outro, grande não fica tão bom assim e também não funciona com a abacaxí em lata ok!

Galinhada com Pequí da Fafah

A galinhada foi preparada  para conter a impaciência de Marido,já alucinado com o cheiro dos pequís por toda a casa.Ele queria um Baião, mas para isso seria necessário comprar o feijão e carne de sol para a paçoca. Fui de galinha com pequí e recebí um sorriso daqueles após a primeira garfada - Vc se superou! Ficou melhor que o baião-de-dois!!!

Usei um frango de 1,5 kg. partido pelas juntas, cada metade do peito partida em 3 pedaços, passei limão e escaldei (para tirar aquele cheirinho do frango). Escorrí e coloquei numa panela grande antiaderente e reservei. Coloquei no fogo uma chaleira com 1 l d'água pra ferver. Piquei dois tomates, 1 cebola média, 3 dentes de alho, salsa e cebolinha picadinha e juntei 1 colher de sopa rasa de açafrão- da- terra, 3 colheres de sopa de vinagre, tantinho de cominho (adoro!), 3 colheres de sopa de molho de tomate, 1 colher de chá de sal, pimenta moída e pronto. Botei tudo isso lá dentro da panela do frango, sem refogar. Misturei tudo muito bem,

                 agora sim, liguei o fogo e NÃO COLOQUEI ÁGUA!

Juntei 12 caroços de pequí, fui  misturando pra lá e pra cá e quando começou a ferver, juntei 500ml dágua fervendo. Deixei no fogo alto por 10 minutos, abaixei o fogo e juntei 2 xícaras de arroz arbório e mais 500 ml dágua fervendo. Misturei bem mesmo, virando pra deixar o arroz por baixo, tampei a panela e abaixei
o fogo. Após 20 minutos, o frango estará cozido e ao todo foram 30 minutos no fogo ok? Deixei a panela tampada só abrindo na hora de servir.

                                      a hora do arroz arbório..

Essa "cor maravilhosa" foi obtida com o açafrão-da-terra. Estou adorando colocá-lo no arroz, frango, peixe,molhos etc. Experimenta pra ver! Se vc não tiver o pequí, tem nada não, pois vai ficar tão bom quanto viu!

                                             para melhorar ainda mais, a pequizada

                                                e o queijo de coalho frito

                      



(trilha sonora Don't Wake Me Up ,Chris Brown)  a d oo o o r o  essa música!
Don't wake me up, up, up, up, up
Don't wake me up, up, up, up, up
Don't wake me up, up, up, up, up
Don't wake me up
Don't wake me...

Pequís -- Chegaram!

E vieram como sempre do Crato, enviados por Tarcisio.
Muito obrigada mais uma vez Tarcisio!

(gente, dessa vez vieram 300 pequís!)


Abrí a polpa e retirei os caroços. Passei óleo de girassol neles e coloquei num  zip loc com 30 caroços em cada saquinho e foram direto para o freezer.

Peixe Ensopado com Pirão

Gente, essa foi a peixada mais fácil que eu fiz na vida. Até uma criança consegue prepará-la.

Peguei duas postas de peixe (pescada amarela, ou cioba, ou cação... qualquer peixe firme), espremi meio limão e salpiquei sal. Reservei.

Fui então picar 1 cebola pequena, cortar em cubos dois tomates sem sementes tamanho médio, salsinha batidinha .... e mais nada!

Aqueci minha panela de pedra sabão, juntei 3 colheres de sopa de azeite e juntei meus temperos e mais um pouquinho de colorau (pra dar um bronzeado no peixe ok!) Juntei mais um pouquinho de nada de sal e juntei as 2 postas do meu peixe reservado. Arrumei cuidadosamente eles lá dentro e juntei 1 1/2 xícara d'água fervendo. Tampei a panela e deixei por 10 minutinhos apenas (nem mais um segundo, senão o peixe quebra e fica tão feio!).

O peixe lá dentro do caldo com os temperos...

                                            retirei as postas e reservei     (ih, borrou a foto)

                           Juntei 2/3 xícara de farinha de mandioca e mexi para fazer o pirão. Depois voltei com as postas pra dentro da panela.

Viu como foi fácil? 

(o mundo é bão Sebastião, o mundo é bão Sebastião...!!!)

Carne Enlatada com Batatas e Azeitonas

Foi a entrada desse domingo. Andando no supermercado da praia, dei de cara com essa latinha e de imediato me veio a lembrança do meu tempo de criança e que de vez em quando pintava uma latinha dessas lá em casa. Acho que era viandada Swift se não me falha a memória. Eu nem lembrava da última vez que usei uma chave daquela para abrir uma lata. Mamãe guardava as"chaves de abrir latas", pois às vezes acontecia um "acidente de percurso" quando ela quebrava ou desviava do corte . A chavinha vinha também na lata de sardinha.

Lembrei que tinha que tirar antes uma parte do papel da lata senão não iria dar certo ao abrí-la. O papel faria volume e quebraria a chavinha. (ainda bem que lembrei!). Lembrei tambem ao abrí-la, do cheiro que a carne tinha, daquela gordura toda ao  redor e que a gente raspava com uma faca e jogava fora.

Retirei a carne da latinha, raspei a gordura e amassei com um garfo formando uma pasta. Juntei 2 batatas cozidas e amassadas com um garfo e fui juntando à carne. Piquei uma cebola pequena em pedacinhos pequenininhos, 10 azeitonas também picadas, 2 fatias de pimentão vermelho e salsinha batidinha. Juntei molho de pimenta, e uma caixa de creme de leite que eu havia espremido um limão haiti e reservado(molho azedo). Misturei tudo, e provei o sal. Levei à geladeira para esfriar um pouco, pois comer esse patê quente é um purgante, perde o sabor!

                                            tudo aí dentro... ficou faltando o creme de leite azedo

                                                         agora sim, com o creme de leite...

                                                     ficou assim, lindão e saboroso!

                                              lavei algumas folhas de alface americana e reguei apenas com vinagre...

Cartola Repaginada

Essa idéia não foi minha, ví no jornal da quinta-feira ou da sexta, não lembro ao certo. Mas o mais importante foi que o gosto permaneceu o mesmo e a porção é do tamanho ideal. Quando peço no restaurante, lá vem aquela cartolona enooorme que só e abarrotada de açúcar. Vou comendo tudo pois não gosto de destruir o prato tirando a beleza dos desenhos formados no açúcar com canela. Nessa versão aí, usei uma banana maçã pequena em rodelas grossas e cubos de queijo de manteiga. Para cada palitão, 3 rodelas de banana e 2 cubos de queijo. Tudo dourado na manteiga.


                                                              

                                              Primeiro o queijo na frigideira aquecida e sem manteiga ok!
                                              fui virando para que dourasse por igual... reservei

                                              num tantinho de manteiga dourei as bananas...

                                           Fiz uma camadinha de açúcar e canela por baixo e salpiquei um
                                           pouco por cima.

                         
Fiz um palito na versão "chocolate" meio amargo que ficou uma delícia também (na hora de salpicá-lo, olha aí o desastre! poderia ter ficado mais bonitinho né não?)