Risoto com Alcachofras e Pancetta

O risoto surgiu após eu ter encontrado um frasco de alcachofras na despensa ,e na geladeira bem escondidinho achei uma bandeja de pancetta. Já fui logo mentalizando o risoto e preparei do modo básico sem muitas firulinhas.

1 1/2l de caldo de legumes (2 cubinhos de knorr ok!) fervente. Preparei meu caldo e deixei lá no foguinho baixo.

3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola media picadissíma
2 xícaras de arroz arbório
1/2 copo americano de vinho branco
1 frasco de alcachofras em conserva picadas grosseiramente (uns 10 corações)
sal
pimenta moida
salsinha picada
mais 1 colher de sopa de manteiga para finalizar.

Piquei a cebola e a salsinha. Usei uma panela de fundo grosso aquecida e então coloquei as 3 colheres de sopa de manteiga. Juntei a cebola, mexí por 1/2 minuto e juntei o arroz. Agora foi a vez do vinho branco e deixei evaporar para em seguida juntar o caldo de legumes, aos poucos, mexendo , para que o arroz solte todo o amido e fique cremoso. Então juntei a metade das alcachofras reservando a outra metade para o
final junto com a salsinha picada. Enquanto o risoto cozinhava, coloquei a pancetta numa frigideira para dourá-lo um pouco , escorri num papel e em seguida dei uma quebrada neles. (ficam crocantes!)
Lembro que o fogo do risoto tem que ser baixo para que o caldo não seque tão rapidamente e ele fique cru. Esse processo para atingir a metade do cozimento durou 10 minutos. Após esse tempo coloquei a outra metade das alcachofras e a salsa. Juntei mais caldo de legumes tendo o cuidado de deixar apenas umas 2 xícaras para a finalização do risoto. Desliguei quando havia ainda bastante caldo, de propósito mesmo e dando 3 minutos para que a sua cremosidade fosse finalizada. Então juntei mais 1 colher de manteiga, e o resto do caldo reservado e servi os pratos. Risoto no centro, pancetta no topo e ralei queijo grana padano
em lascas.

            Primeiro a manteiga, depois a cebola, o arroz e o vinho. Um minuto de diferença entre um ingrediente e outro para entrar na panela ok!

                    Agora o caldo, fervendo. Usei a metade, mexi e fui dando mexidinhas por uns 6 a 8 minutos,

             Na metade do caminho, já com a metade das alcachofras, o arroz começou a soltar o amido e a
           ficar cremoso.

        Agora sim, coloquei a outra metade das alcachofras e a salsinha e quase todo o caldo restante tendo o cuidado de separar 2 xícaras dele para finalizar o risoto mais adiante.

          Desliguei assim, com bastante caldo ainda, Tampei a panela e esperei 3 minutos. Abri então a panela e coloquei as 2 xícaras do caldo reservado e mais 1 colher de sopa de manteiga. Provei e corrigi o sal e servi com a pancetta picadinha e queijo tipo  grana padano em lascas.

            Isso aí é o caldo de legumes reservado. Apenas um fundinho de panela

         Pancetta: é o bacon dos italianos, com muito menos gordura! Coloquei numa frigideira aquecida para dar crocância a mais ao prato.