" Querido Tio Sam"!
Me aguarde que semana que vem tô aí ok!
bjs,
sexta-feira, 31 de agosto de 2012
Peixe Lá de Casa - Peixada e Pirão
Quase que obrigatóriamente todo fim de semana na praia comemos uma peixada. Mas não tem mistério para fazê-la. Postas de peixe cioba (a mais saborosa!) limpas e passadas no limão e sal. Deixei "tomando gosto "
por 1 hora. Verdurinhas (tomates, cebola, cheiro verde, pimentão, tudo picadinho) e legumes (batata inglesa, cenoura ) e 2 ovos cozidos e descascados.
Aquecí a minha panela "luxo" (vai à mesa viu!) de pedra-sabão, coloquei tantinho de azeite de dourei a cebola picadinha. Juntei colorau, mexí e juntei 1 garrafinha de leite de côco e mais a mesma medida dela d'água. Mexí bem e coloquei deitadinhas lá as postas de cioba. Coloquei as verdurinhas picadinhas por cima e tampei a panela e deixei por apenas 10 minutos, não mais que isso pois senão as postas se desmancham!
Para fazer o pirão, utilizei a cabeça da cioba (eita peixe da cabeça grande gente!) partida em 4 pedaços.
Utilizei uma panela de fundo grosso, aquecí, coloquei azeite e dourei outro tanto de verdurinhas picadas. Juntei colorau e mais uma garrafinha de leite de côco. Coloquei a cabeça do peixe partida, juntei 1 litro dágua , os legumes picados (batata e cenoura) coloquei sal e pimenta e deixei por 15 minutos. Desliguei o fogo de coei o caldo noutra panela para mexer o pirão. Separei 1 1/2 xícara de farinha de mandioca e fui colocando aos poucos e mexendo para fazer o pirão. Mexí por mais 5 minutinhos para cozinhar a farinha. Desliguei o fogo e coloquei por cima o ovo cozido e sem cascas.
O pirão...
Peixada
6 postas de peixe cioba - sal - suco de 1 limão - 1 cebola picada - 2 tomates picados - 2 fatias de pimentão verde picado - cheiro verde picado - 1 colher de sopa de colorau - 1/2 xícara de azeite - 1 vidro pequeno de leite de côco - 1 xícara d'água .
1 cabeça de peixe cioba partida em 4 pedaços - suco de limão - sal - pimenta moída - 1 cebola em cubos - 2 tomates em cubos - cheiro verde picado - pimentão picado - 1 colher de sopa de colorau - 1/2 xícara de azeite - 1 litro d'-agua - 1 cenoura grande partida - 2 batas grandes partidas - 2 ovos cozidos- 1 1/2 xícara de farinha de mandioca.
obs: Não uso na Peixada, nem molho de tomate e tampouco alho. Acho que altera o sabor do peixe.
Bolo de Batata Doce
Não precisa nem falar que ele é feito de batata doce. Ninguém vai notar isso, só vai achar gostoso.
Bolo de batata doce ou doce de batata doce é coisa de gente "antiga" que nem eu- hahahahaha!
Se vc falar que ele é feito dela a turminha mais jovem nem vai prová-lo viu e vai perder a chance de apreciar uma delícia de bolo.
1 kg de batata doce - 5 colheres de sopa de margarina - 1 pitada de sal - 4 ovos inteiros - 1 xícara de coco ralado - 1 lata de leite condensado - 1/2 xícara de açúcar - 2 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 vidro pequeno de leite de coco - 1 xícara de leite - 1 colher de sopa de fermento em pó - açúcar de confeiteiro para polvilhar (2 colheres de sopa)
e passei pelo espremedor de batatas,
Daí então foi só misturar o resto dos ingredientes : a margarina, os ovos, um a um, o leite de coco e o leite,
o leite condensado (usei 3 tipos de leite ok?, de coco, leite de vaca e o leite condensado). Depois juntei a farinha de trigo e o fermento e por último o coco ralado. Fica um "bolão"! e portanto a forma tem que ser grande mesmo (25cm de diâmetro ), untada e polvilhada com farinha de trigo. A temperatura do formo é média e ele vai ficar assando por 1 hora mais ou menos.
Cerâmica Serra da Capivara
Desenhos rupestres, feito de matéria-prima natural encontrada na Serra da Capivara - Piauí, Brasil.
Encontrei lá no Pão de Açúcar, semana passada. Eu já havia lido no blog da minha querida amiga Selma
Helena, * www.bloguandoporai.blogspot.com.br (Das coisas que vejo e gosto) matéria do mês de julhoe fiquei admirada com a beleza das peças colocadas no post da minha amiga. A reportagem está completa lá no blog dela e vale a pena dar uma espiada viu!
Além dessas peças acima (tem muito mais variedades no supermercado) tambem encontrei outras "coisinhas
de casa" num stand e a vontade era enorme de trazer tudo, primeiro para dar apoio ao projeto de ajudar a
essas pessoas que utilizam mão de obra regional , e segundo porque as peças são beeeem baratinhas, bem em conta viu!
* vcs vão ter que escrever o endereço dela pois eu não fazer (ainda) a transferência do LINK ok? (obrigada!)
Agora as toalhinhas do Projeto Mãos que Brilham lá de Aparecida do Taboado - MS - Brasil
es as espátulas de servir patê e espremedor de limão lá da Amazônia.
sábado, 25 de agosto de 2012
Espetinhos de Linguiçinhas Mixtas e Queijo Coalho
Linguiçinhas de frango, mixtas e de porco e mais um quadradinho de queijo de coalho gratinado no forninho.
Coloquei as liguiçinhas na grelha e deixei dourando por 20 minutos, virando de vez em quando.
Espetei num palitão alternando com o cubo de queijo coalho.
Quenelles de Polenta e Queijo Muzzarela
Um jeito diferente de servir polenta. Poderia ser só assim, as quenelles que ainda por cima, para melhorar e ficar mais deliciosa, jogar manteiga de garrafa por cima. Deus do Céu! Que maravilha gente!
Uma panela com 1 litro d'água no fogo e mais um cubinho de knorr de legumes. Deixei ferver e aos poucos fui colocando 250grs de fubá mimoso, provei o sal e mexí por mais ou menos 25 minutos. Desliguei o fogo e com duas colheronas, formei quenelles e coloquei lá no papel manteiga.
As quenelles foram servidas com a receita a seguir, fígado de galinha.
Polenta e Fígado de Galinha
Você gosta de fígado? de galinha? eu adoro!!!
Programado para esse sábado na praia, pra sair um pouco de peixe etc...
Rapidíssimo, fica pronto loguinho e é uma delícia, aplaudido com louvor!
400grs de fígado de galinha - 3 dentes de alho ralados - 2 cebolas em pétalas - 1/2 copo de vinho tinto - 1 colher bem cheia de manteiga - 1/2 copo de molho shoyu - 1 colher de chá de maisena -sal - pimenta moída- 1 folha de louro
Cortei o fígado em pedaços (ao meio) , coloquei pimenta moída e o alho ralado e cortei a cebola em pétalas.Aqueci uma frigideira e coloquei a manteiga. Dourei a cebola e coloquei a folha de louro.Juntei o fígado, mexí pra lá e pra cá e deixei cozinhar por 5 minutinhos. Juntei o vinho, o molho shoyu e deixei por mais 10 minutos em fogo baixinho. Diluí a maizena em 2 colheres de sopa d'água e colquei na panela, provei e corrigí o sal, mexí por mais um minutinho e ficou pronto.
Rambutan
Fruta do Pacífico, lá do Arquipélago Malaio, semelhante à lichia, se adaptou muito bem ao clima do Norte do Brasil sendo cultivada na Rondônia, Amazonas e Pará.
Geralmente ela é vermelha, mas essa semana encontrei no supermercado na cor mais escura, mas dentro é a mesma coisa, deliciosa e mais azedinha que a lichia (acho que são parentes, irmãs diria!)
(vai virar a caipiroka do domingo! aguardem!)
Ingá do mangue de Carneiros
Já coloquei aquí ano passado fotos e receita de caipiroska de ingá. Mas esse ano, acho que por falta de chuva (choveu poouco por aqui esse ano) o ingá apareceu assim, bitonho! Mais caroço que polpa!
Dona Dedé
Dona Dedé, 75 anos bem vividos. Alegre que só ela. Meu porto seguro e a gente não se desgruda nunquinha.
Dá puxão de orelha quendo preciso e com ela não tem papo na lingua não. Fala tudo que lhe vem à cabeça. Ela pode!
Vai pro tudo quanto é canto comigo, e a gente vem na viagem para a praia só dando risada com as histórias que ela conta botando o papo em dia. Não para quieta a danada. Assim que chega vai logo bater perna pela praia e redondezas e sempre volta pra casa com alguma coisinha "colhida" ao longo do caminho. Hoje, ela chegou toda alegre por ter achado um pé de xiquexique que lhe remeteu à sua infância, mas , esclareceu ela, antigamente eles eram maiores viu! hoje tá tudo tão "bitonho". (?) Perguntei - o que é bitonho? é uma coisa pequenininha menina!!!
Mamona e xiquexique (vagem)
quinta-feira, 23 de agosto de 2012
Rolinho de Presunto Crú e Ameixas gratinados
Entradinha ótima e rápida de fazer. Um , dois , tres e já fica pronta!
8 fatias de presunto de Parma crú - 16 ameixas s/caroços
É só enrolar 2 ameixas em cada fatia de presunto e colocar lá no forninho pra gratinar por 6 minutos (vc conhece seu forno? então cuide pra não queimar viu!, é rápido mesmo!)
Frango Chiquita Bacana
Um peito de frango apenas rende porção para duas pessoas e como acompanhamento, um arroz de brocólis e mais nada.
1 peito de frango grande -1 colher de sopa de manteiga- alecrim - pimenta - sal - pimenta verde -1/2 copo de cointreau - suco de 2 laranjas - 1 lata de creme de leite c/soro-3 colheres de sopa de azeite - 1 cubo de knorr de legumes-1 xícara de arroz arbório- 1 xícara de brocólis- 1 l dágua fervente para o arroz- 1/2 cebola em cubos.
Cortei o peito de frango em cubos, salguei, moí pimenta e reservei . Fuii cuidar do arroz e para isso usei brócolis congelado, picado, sem o talo. Coloquei 1 l. d'água para ferver com um cubo de knorr de legumes. Coloquei uma panela de fundo grosso para aquecer, juntei 3 colheres de sopa de azeite, dourei a cebola e juntei o arroz. Em seguida juntei o brocólis e coloquei a água toda de uma vez e fervendo. Mexí o arroz, abaixei o fogo e deixei até que ficasse cremoso. Desliguei o fogo e tampei a panela e fui agora cuidar do frango aquecendo uma frigideira e juntando uma colher de sopa de manteiga e as folhas de 2 ramos de alecrim. Mexí e juntei o frango agora, deixando que dourasse dos dois lados. Joguei o cointreau e acendí um fósforo para flambar. Juntei o suco de laranja, abaixei o fogo e deixei reduzindo por 10 minutos.Desliguei o fogo e juntei o creme de leite.
peito em cubos, sal e pimenta...
dourando na manteiga com alecrim...
flambando...
depois de flambado, coloquei o suco de laranja..
Pavê de Morangos da Rô
A Rô ( Rosangela) do blog BLÁ BLÁ BLÁ da Rô me falou de uma pavê de morangos e fui lá correndo dar uma espiada no blog dela. Maravilhoso o pavê e de tão bonito e apetitoso pedí permissão para colocá-lo
modestamente no meu blog. Mas confesso aquí a vocês da minha dificuldade de encontrar, hoje, o danado do morango. Batí tudo quanto é supermercado e nem tchuns! Nem nos semáforos encontrei, aliás o que mais tem nos semáforos é propaganda de politíco. (rsrsrs, odeio tudo isso viu gente!) Nem a pipoquinha nossa de cada dia encontrei hoje (para enfrentar os engarrafamentos, que são muitos em Recife diga-se de passagem, compro alguns pacotinhos de pipoca) . Depois de muito andar, encontrei alguns morangos .
lá no Pão de Açucar da Rosa e Silva. Grandes, duros e brancosos! Cortei a parte branca dos morangos e por fim sobrou quase nada. Mas nem por isso desistí viu!
2 caixas de morangos - 1 1/2 lata de creme de leite s/soro - 1 pacote de biscoito champangne - 7 colheres de sopa rasas de aç~ucar refinado - guaraná para molhar os biscoitos.
Coloquei as latas de creme de leite na geladeira para separar o soro. Abrí a lata e escorrí e reservei o soro para molhar os biscoitos. Se vc prefere guaraná , então siga em frente. Piquei os morangos e reservei alguns para a decoração. Depois de picados, coloquei o açúcar e deixei por 10 minutos para formar uma caldinha. Amassei com um garfo os morangos e a calda e juntei o creme de leite para formar um creme. Coloquei na geladeira para firmar um pouco. Usei duas taças grandonas e partí cada biscoito ao meio e comecei a molhá-los no soro do creme de leite. Em seguida coloquei delicadamente o creme e decorei com um morango.
Rô amiguinha, o seu deu de 10 a zero no meu !
Receita da Allana Gama
A Allana é uma amiguinha querida aquí do Panelinha da Fafah e mesmo com a pouca idade, ela manda bem na cozinha gente! Gentilmente me enviou a foto do prato de bacalhau que ela preparou em casa dia desses.
Allana querida, mesmo por foto posso ver que sem dúvida alguma, ficou delicioso! Parabéns pra você e siga em frente viu, porque amiguinha, não é qualquer um que sabe preparar um bacalhau que nem esse aí!
" Desfiei o bacalhau ( que inclusive estava mt sem sabor:/ creio eu porque ficou muito tempo na geladeira), misturei com cebolas douradinhas na manteiga e alho com um tiquinho de nada de açúcar, só pra dar aquela caramelizadinha, coloquei pimentão vermelho e amarelo junto e deixei fritar! Quando terminou, moí pimenta do reino, acertei o sal (é, ficou dessalgado DEMAIS por causa do meu medo de salgar haha), e fiz um macarrão ao alho e óleo com gergelim preto pra dar uma textura e gostinho diferente do comum... Ficou gostoso no fim das contas!"
Tá vendo só o talento da Allana?
Bjs Allana, e obrigada por deixar o meu blog mais bonito!
segunda-feira, 20 de agosto de 2012
Bacalhau lá de Casa
Acho que todo mundo tem uma receita de bacalhau, digamos, "infalível" ! Quando criança , me acostumei a comer bacalhau toda semana. A minha mãe sabia prepará-lo divinamente, tanto na forma de saladas, fritadas, pudins e ao molho de côco. Então eu ficava olhando alí quietinha, prestando atenção a tudo . Lembrei dessa maneira como era praparado lá em casa. A única diferença era que minha mãe colocava queijo parmesão de saquinho por cima. O azeite de 1ª, Galo!
Mas queridas amiguinhas, o bacalhau de antigamente em nada se parece com o que encontramos nos supermercados. Os de "antigamente" eram muito mais saborosos, gosto autêntico! Mesmo escaldado
várias vezes, permanecia o gosto de bacalhau. Hoje toda merluza e tilápia, viram bacalhau!
Essa receita de hoje é muito fácil, consiste basicamente num purê de batatas com um bacalhau desfiado e refogado no mais puro azeite com cebolas, em camadas e uma cobertura de claras em neve, farinha de rosca e parmesão ralado. Gratinar e pronto! Vamos lá?
1 kg de bacalhau escaldado (reserve a água para cozinhar as batatas) - 6 batatas cozidas e espremidas
1 cx de creme de leite - 2 gemas -2 claras- 1 cebola ralada - 1/2 xícara de azeite de oliva - 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado - 4 colheres de sopa de farinha de rosca - azeitonas para finalizar.
Coloquei o bacalhau na água e deixei na geladeira de um dia pro outro. Escorrí e troquei a água por 3 vezes.
Coloquei numa panela com água e levei ao fogo para escaldar até ferver. Desliguei o fogo e escorri e reservei a água da fervura para cozinhar as batatas.
Depois de frio, desfiei groseiramente o bacalhau e reservei. Depois de cozidas as batatas, passei pelo espremedor e juntei as 2 gemas. Misturei bem e juntei a caixinha de creme de leite. Provei e corrigí o sal se necessário. Ralei uma pimentinha também e reservei .
Coloquei o azeite numa frigideira e dourei a cebola. Juntei o bacalhau e mexí pra lá e pra cá. Reservei. Untei um refratário com margarina e polvilhei farinha de rosca. Coloquei a metade do purê e também o bacalhau todo por cima. Cobrí com o restante do purê. Batí as claras em neve firme, juntei delicadamente a farinha de rosca e o parmesão e fiz uma camada por cima do purê. Levei ao forno préaquecido apenas para dourar.
Retirei e coloquei então as azeitonas como decoração. A casquinha de cima fica crocante, deliciosa!
Refogando o bacalhau
Purê já prontinho
Uma camadinha do purê por baixo
Servido com um arroz escorrido branquinho e azeite para fnalizar.
Assinar:
Postagens (Atom)