SUCULENTAS

                   A idéia foi da revista Casa Claúdia e desde então as suculentas alegram a minha cozinha!
                   Vivem alí, quietinhas e bebem  pouca água. Uma gotinha mesmo,  e se escapa mais alguma
                   gota, se afogam e murcham.

                   SALTEAR

                    Tenho dificuldade em saltear o que quer que seja. A frigideira que costumo usar pesa
                    uma tonelada e mesmo segurando com as duas mãos, eu não consigo mesmo!
                    Criei uma técnica e vou usando a "dupla dinâmica" acima e vou juntando e jogando
                    pra cima até que tudo fique "dourado". Poupo assim minha frigieira dos arranhões
                    em suas partes baixas enquanto  a arrasto  pra frente e para trás  no salteado!

                                          MICHAEL !



               

                      
                                   
                                         (completou 2 anos de xixí por toda casa!  aff!)


                           

PEIXE COM RATATUOILLE

                    Tenho uma afilhada querida que mora nos Estados Unidos. Recebí então um e-mail
                    dizendo : "eu preciso comer muitos legumes e queria variar, vc tem alguma receita com
                    beringela?"
                    Querida afilhada, me veio logo a ideia de uma RATATUOILLE!  cujo elemento principal
                    é a beringela. Segundo o chef CLAUDE TROISGROS, não existe ratatuoille sem beringela.
                    Assistí novamente o DVD do Menu Confiança - série Amazônia - e coloquei aquí a receita
                    da ratatuoille com filé (alto) de peixe.


                    Para a ratatuoille

                     1 cebola em fatias finas
                     6 dentes de alho laminados
                     2 beringelas em cubos
                     1 pimentão verde em cubos
                     1 1/2 xícara de azeite
                     1 abobrinha em cubos
                     2 tomates em cubos
                     1 xícara de polpa de tomate
                     1 colher de sopa de mostarda
                     sal - pimenta - alecrim fresco

                      Aquecer uma frigideira (grande) e então colocar o azeite. Junte a cebola e o alho e deixe
                      dourar um pouco. Coloque o pimentão e a beringela. Tampe a frigideira e deixe aí por
                      10 minutos. Retire a tampa e coloque o resto dos ingredientes. Vá provando o sal. Deixe
                      por mais 10 minutos e pronto.

                     para o peixe:  6 filés altos de peixe (surubim, pescada ou qualquer outro de sua preferência)
                                           suco de 1/2 limão - 1/2 copo de vinho branco - sal - hortelã .

                                               (eu não tinha hortelã então coloquei coentro )


                        Deixe o peixe marinar por 1/2 hora. Coloque numa assadeira untada com azeite (vai com
                        marinada e tudo viu! ),e  a ratatuoille por cima. Cobrir com papel alumínio, e levar ao forno
                        pré aquecido por 1/2 hora, ou até que esteja "borbulhando".
                        Olha, essa ratatuoille é tão gostosa que vc poderá come-la com pão ciabata .(não esqueça
                        de uma taça de vinho alí do seu ladinho viu!)

        da esquerda para a direita - Blanca, Tetê - Falcão - minha afilhada Carmita - Fatima e Wander

A FUXIQUEIRA

Elizete Ferreira dos Santos, idade 74 anos. Chegou lá em casa menina acompanhando

Dona Chiquinha, sua mãe. Ficava lá escondidinha pelos cantos, encabulada. Foi ficando.

Primeiro ajudando mamãe com minha irmã Tereza recem nascida. De tanto gostar de

crianças ficou com os outros que nasceram em seguida. De dona Olga, 5 ao todo. Sem

falar nos : Bezerra do Amaral , Amaral de Freitas , Pereira do Amaral e Amaral da

Câmara. 

Dedé, carinhosamente chamada por nós, tia Zete pelos sobrinhos, e para a nova

geração, Dédinha.

Hoje aposentada, feliz, dona do seu nariz, vive a fazer fuxico com tudo que é pedacinho

de pano. Quilometros de fuxicos!

SALADA CROCANTE

                    Base crocante de parmesão e de sabor agadável ao paladar. Preparei tudo antes e na hora
                    foi só montar. Foi fácil prepará-la e agradável até, pois eu achava que era difícil. Ver aquele
                    parmesão derretendo e formar essa bolachinha crocante e deliciosa foi gratificante.

                   2 pacotes de 100grs de parmesão ralado
                   1 lata de atum ralado escorrido
                   3 colheres de sopa de maionese
                   8 rodelas de tomate maduro
                   1 cenoura pequena ralada
                   sal e pimenta a gosto.

                  Usei uma frigideira antiaderente (pequena). Aquecer, abaixar o fogo e colocar aí 2 colheres
                  de sopa de parmesão. Deixe que dourem as bordas e então, com uma espátula, vire de la-
                  do e doure tb. Retire e coloque numa travessa para que esfrie. Repetir até que termine o
                  queijo. Rende 8 porções. Reserve.
                  Escorrer o atum, juntar a maionese e a pimenta. Leve para gelar. Então na hora é montar:
                  base de parmesão - tomate - patê de atum - e a cenoura ralada.

                   SALPICÃO  NOBRE

                      Apesar de variedade de ingredientes, não fica enjoado. Ao contrário,  o sabor  é leve e
                      refrescante!


                     200grs de peito de peru defumado cortado em tiras
                     1 maçã verde picada (coloquei no suco de 1/2 limão tahiti para não escurecer)
                      1 colher de sopa de cebola ralada
                     1 cenoura média ralada no ralo médio
                     50grs de azeitonas verdes fatiadas
                     50grs de uva-passa branca
                     2 colheres de sopa de cebolinha verde picadinha
                     2 colheres de sopa de azeite
                     4 colheres de sopa de maionese
                     2 colheres de creme de leite
                     sal e batata palha para finalizar.
                     Num recipiente coloque o frango em tiras, as maçãs escorridas,a cebola ralada, a cenoura,
                     a uva- passa, a cebolinha, as azeitonas e o azeite. Misture tudo muito bem com a maio-
                     nese e o creme de leite. Cubra e leve a gelar por 3 horas. Finalizar com batata palha.




                    FRANGO ASSADO

                  
                   Surpresa com esse franguinho aí! O tempero é leve e ficou saboroso. Foi muito
                   fácil de fazer. A maior dificuldade foi amarrar as pernas do frango. Coloquei um
                   limão siciliano  dentro,furadinho com um garfo para agregar mais sabor.

                   1 frango de 1,2kg
                   1 colher de alecrim
                   2 dentes de alho picados
                   sal e pimenta-do-reino moída
                   1 limão siciliano
                   4 colheres de sopa de azeite
                   1 colher de sopa de vinagre
                   1 colher de chá de colorau ( pode ser cúrcuma tb)
                   Espalhar o tempero por todo o frango (por dentro e por fora). Coloque na cavidade
                   do frango o limão siciliano furadinho com um garfo . Amarre as pernas do frango com
                   um barbante.

Forrar uma frigideira com papel aluminio, colocar o frango e seu molho cobrir

com papel aluminio e levar ao forno pré-aquecido regular por 45 minutos. Após

esse tempo, retire o papel aluminio e deixe por mais 30 minutos em temperatura

alta para que doure.

RISOTO DE QUEIJO                                                                                  

Receita da Nigella, livro que ganhei da minha querida amiga Marcia Maria.

Leva queijo cheddar,  de cor amarelo escuro somou cremosidade ao risoto.

1 colher de sopa de manteiga - 1 colher de sopa de azeite - 2 xícaras de arroz arbório

1 talo de alho-poró em fatias finas- 125ml de vinho branco- 1 colher  de sopa rasa de

mostarda de Dijon -1 1/2 lt de caldo quente de frango - 125grs de queijo cheddar picado

2 colheres de sopa de cebolinha verde picada.

Esquente a panela e coloque a manteiga e o azeite. Coloque o alho-poró até que amoleça

em fogo médio. Junte o arroz e continue mexendo por 1 minuto. Aumente o fogo e coloque

o vinho e a mostarda. Agora vá colocando o caldo de frango e não pare de mexer.

Preparar um bom risoto pode gerar um stress básico devido ao medo de não acertar

o ponto. Relaxe! Vc poderá "parar o cozimento" e deixar para finalizá-lo depois.

Explico.Imagine a cena de vc ver o risoto já pronto e ter de chamar todo mundo à mesa

para comê-lo e ver que ele já está seco, duro, um horror! Dá vontade até de chamar

todo mundo pra perto do fogão, prato na mão e vc se descabelando colocando porções

de risoto nos pratos dos convidados, que veem no caminho do fogão à mesa  o risoto

                endurecer. Ave Maria!!! A dica é colocar apenas a metade do caldo,(desligue o fogo) 

deixando o restante  do caldo e queijo para colocar apenas no final , ok?

                                         TORTA  MOZART

                                                 

5 ovos inteiros - 150grs de farinha de trigo - 150grs de chocolate em pó

             6 colheres de sopa de açúcar - pitada de sal. Não leva nem leite nem manteiga .

                   

                  Coloque os ovos inteiros na bateira, junto com o açúcar. Bater até que fique com bolhas.Desligue a batedeira e junte delicadamente a farinha misturada com o chocolate em pó.Forma com 20cm de diâmetro, untada e polvilhada com farinha de trigo. Forno pré aquecido, temperatura média por 25 minutos, ou até que espetando um palito este saia limpo.

RECHEIO: Um pote grande de geléia de damasco 

COBERTURA: 1 lata de creme de leite com soro

150grs de chocolate meio amargo

Levar ao fogo até que derreta o chocolate. Deixar esfriar e cobrir a torta

Corte a torta em 4 discos

                      

                                                                                                   

Passar a geléia em cada disco. Montar a torta e colocar a cobertura

TAPIOCA

                   A goma de tapioca é comprada em feiras e em supermercados. No supermercado, ela
                   fica alí pertinho do côco, junto da massa de mandioca (massa puba).Para usá-la costumo
                   lavar antes colocando-a numa vasilha e cubro com agua. Deixo a massa "baixar", derramo
                   a água e coloco uma toalha de prato por cima para que seque.
                   Daí para fazer a tapioca terei que peneirar a goma antes ok ? Depois de peneirada coloca-se
                   o sal.

                                       
                                         Duas colheres de sopa da goma espalhada rápidamente,

                                          Duas colheres de sopa de queijo coalho ralado  grosso,

Dobrar agora como um "pastel".

Se vc gostar, passe uma camada de manteiga por cima enquanto quentinha.

                             BOLO  MARIA

                     


                            Um bolo pequeno, ideal para o café da manhã. Rende no máximo 8 fatias, e aquí em
                            casa a turminha é grande, já sabe né, é vapt-vupt! Dá pra vc prepará-lo antes de colocar
                            a mesa e num piscar de olhos, ele tá ali prontinho!
                            Antes de tudo, acender o forno. Pegue a forma (  23 x 12 ). Untar e polvilhar. Reserve.

                            Agora separe os ingredientes : 2 ovos inteiros - 1 1/2 xícara de açucar - 2 colheres de
                            manteiga derretida - 3/4 de creme de leite - 1/4 de suco de limão siciliano - raspas de
                            limão - 1 1/2 xícara de farinha de trigo - 1 colher de chá de fermento - pitada de sal.
                            Derreter a manteiga e reservar (colocada no final) raspe o limão e reserve. Coloque o
                            creme de leite na xícara e esprema aí metade de 1 limão. Reserve. Misture a farinha
                            de trigo com o fermento. Reserve.

                            Coloque na batedeira os ovos inteiros e o açucar. Bater até dobrar de volume. Ainda
                            com a batedeira ligada coloque o creme de leite com o suco de limão reservado. Des-
                            ligue a batedeira, coloque aos poucos a margarina derretida e em seguida a farinha com
                            o fermento o sal e as raspas de limão. Delicadamente.
                            Forno regular por 30 minutos, ou até que espetando um palito este saia limpo.

                            COBERTURA: 1 xícara de açucar de confeiteiro - suco de 1/2 limão siciliano
                                                     1 colher d'água quente. Misture para que fique ralinho e cubra
                                                     o BOLO  MARIA.

CHOVE CHUVA, CHOVE SEM PARAR...

Mais um final de semana com chuva. Deixei tudo pronto ontem para irmos à praia

hoje. Não deu, né ! Apesar do feriado, ficamos em casa mesmo vendo a chuva cair

sem parar. O desanimo foi total ! Então, o jeito foi improvisar um cardápio, com "cara de

chuva" mesmo! Abrindo o freezer, dei de cara logo com um pacotinho de MÚSCULO!

Havia comprado com uma idéia de prepará-lo com um molhinho escuro. Então mãos à obra!

Tv da cozinha ( não vivo sem um barulhinho de tv ligada!)  no jogo de vôlei feminino.

                  MÚSCULO COM FAROFA DE BOLÃO E PURÊ DE ABÓBORA

1 pacote de músculo com 500grs - 1 cebola picada- 3 dentes de alho picados - sal

pimenta moída na hora - 1/2 copo de vinho tinto- cebolinha picada

Colocar numa panela 2 colheres de sopa de azeite e doure a carne até secar. Coloque

a cebola picada e o alho. Mexer até que a carne fique suculenta. Coloque o vinho, deixe

encorpar e vá colocando conchas (deixe uma panela com água fervendo por perto) dágua

fervendo. De início coloque 6 conchas. Deixe no fogo alto e vai secar, daí coloque mais

6 conchas d´gua fervendo (tem que ser fervendo mesmo) . Agora abaixe o fogo e deixe

aí até que seque novamente para colocar por fim as últimas 6 conchas dágua fervendo.

                  PURÊ DE ABÓBORA

                  Uma porção de abóbora (partir em 2 pedaços) um pouco de azeite para regar, salpicar sal,
                  e envolver em papel alumínio (fazer um pacotinho). Levar ao forno por 40 minutos. Retire
                  do formo, amasse com um garfo, colocar um pouco de leite (cuidado! se for muito fica mole)
                  uma colher de sopa rasa de manteiga. Prove o sal.

FAROFA DE BOLÃO

Cortar em pedaços não muito pequenos meia cebola, meio tomate sem sementes e

maduro, cebolinha verde.Vc vai precisar de: sal, uma colher de sopa de manteiga, 1 xícara d'água

e 2 xícaras de farinha de mandioca.

Coloque numa panela a água, a manteiga e o sal. Deixe ferver e então coloque a cebola

o tomate e a cebolinha verde. Mexer e quando ferver novamente, coloque a farinha toda

de uma vez só. Desligue o fogo e mexa com o garfo formando bolões.

Dica: para dar mais sabor, vc pode colocar um pouco do caldo da carne na água da farofa.

E o Brasil  foi campeão de vôlei feminino! Adoro esportes! ( já viu né!)

BACALHAU CONTEMPORÂNEO

     Esta receita peguei no supermercado (tenho mania de guardar receitas! ) Fazia tempo que eu queria
     fazê-la pois na receita falava em " mandioquinha" (estou apaixonada por ela). Me surpreendí, pois é
     de fácil execução e realmente ficou diferente e deliciosa.

              Você poderá fazer assim em ramequins ou numa porção maior.

              600 grs de bacalhau dessalgado
              6 colheres de sopa de azeite extra virgem
              1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
              4 dentes de alho picados
              1 xícara de cebola tambem picada
              400 grs de mandioquinha cozida e amassada
              1 xícara de creme de leite (de lata mesmo com soro e tudo)
              1 colher de sopa de manteiga
              2 bananas- da- tera fritas em cubinhos
              4 xícaras de brócolis cortados em buquê e cozidos (al dente)
              mandioquinha cortada como batata palha e frita

       Esquente uma frigideira e coloque o azeite. Doure o alho e a cebola e coloque então o bacalhau
       desfiado. Refogue e reserve. Faça um purê com a mandioquinha cozida, coloque o creme de leite
       e a manteiga. Junte o purê ao bacalhau refogado. Coloque a pimenta-do-reino moída. Reserve.
       Cozinhar o brócolis al dente, escorrer e daí vamos montar os ramequins, ou refratário se vc.
       preferir uma porção maior. Untar com azeite os ramequins, colocar os buquês de brócolis,
       o bacalhau, os cubinhos de banana-da-terra fritos e por cima a mandioquinha fatiada como batata
       ta palha e frita.  Eu não tinha mais mandioquinha para fritar e fui então de batata palha por cima
       mesmo.



     CAMARÃO AO MOLHO DE PAPAIA

      
                     1 kg de camarão fresco médio (retire as cascas)
                     suco de 2 limões sicilianos
                     1 colher (chá) de sal
                     1 cebola média picada
                     4 dentes de alho picados
                     2 colheres (sopa) de azeite de oliva
                     2 tomates grandes maduros s/pele e s/sementes picados
                     1 xícara de polapa de papaia
                     1/2 colher (sopa) de pimenta dedo-de-moça picada
                     folhas de coentro para decorar.

           Coloque o camarão numa tigela média com o limão e o sal e reserve. Em uma panela média
           refogue a cebola e o alho no azeite de oliva em fogo alto por 3 minutos. Bata a polpa de pa-
           paia e os tomates no liquidificador e acrescente à panela. Escorra os camarões reservados
           e junte ao molho deixando cozinhar por 10 minutos apenas. Transfira depois de pronto para
           uma travessa, decore com a folhinha de coentro e sirva com arroz.




          BOLO DE TOBLERONE

                  Delícia esse bolo! Também de uma receita guardadinha ...
                
                  300grs de Toblerone (3 cxs de 100grs cada)
                  200grs de manteiga s/sal
                  1/2 xícara de açucar
                  1/2 xícara dágua quente
                  1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo s/fermento
                  1/2 xícara de chocolate em pó
                  1 colher (chá) de fermento
                  3 ovos batidos juntos
                  Calda: 1 xícara de creme de leite
                             60grs de chocolate meio amargo picado

               

                   Coloque em banho-maria numa panelinha , 200grs do chocolate Toblerone (as outras 100grs
                    serão picadas em cubinhos para colocar por cima da massa antes de assar ok?) o açucar e a
                    manteiga.Mexer para que tudo fique homogêneo. Deixe esfriar um pouco e então junte a fa
                    rinha de trigo misturada com o fermento e o chocolate em pó. Reserve. Bater os ovos juntos
                    na batedeira até que dobre de volume e que fique com bolhas. Junte então delicadamente os
                    ovos batidos à massa de chocolate derretido. Untar e polvilhar uma forma 20 x 30cm. Co-
                    que a massa e salpique os cubinhos do chocolate Toblerone picados. Forno pré-aquecido
                    e asse na temperatura baixa (160ºC) por 35, ou até que enfiando um palito, ele saia limpo.

                                
                                            (antes de assar)

Café da Manhã !

 Olha, nem sei a quanto tempo preparo esse pãozinho. Talvez uns 30 ou mais! Todo domingo, estando
 no apartamento, ou em dia de aniversário aquí em casa.

               A receita é muito fácil, tipo "pão de minuto",  e que eu fui dando o meu toque até achar a
               forma perfeita.

              3 xícaras de farinha comum - 1 colher de sopa de fermento seco - 1 ovo inteiro - 1 xícara de
              leite morno - 2 colheres de margarina - 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado -
              1 colherinha de açucar e 1 colherinha de sal - 1 gema para pincelar.

              Misture tudo, não precisa sovar, apenas misturar.
              Deixe a massa aerada mesmo. Faça 16 bolinhas de massa . Abra cada uma na mão mesmo
              coloque um pedaço de queijo de sua preferencia (um que não derreta tanto) ou de goiabada
              enrrole, pincele uma gema , salpique queijo parmesão ( de saquinho mesmo) e leve ao forno
              pré- aquecido em temperatura média . Polvilhar açucar de confeiteiro nos de goiabada.