Escalope de Filé ao Limone

Bem básico e de fácil preparo. Tem que ser feito rápido, pois o seu tempero leva limão e nem precisa "descansar " pra tomar gosto. É vapt-vupt. Se demora demais no tempero correrá o risco de ficar muito mole o escalope. O suco de limão tem a propriedade de cozinhar os alimentos e sabemos que se colocado  no peixe crú, cozinha. Ok, então teremos que correr com o preparo pra que o escalope fique no ponto certo viu!

Ele foi servido com um purê de batatas, portanto é importante prepará-lo antes.

Para o purê:
Duas batatas grandes sem cascas, picadas e cozidas em água e sal. Escorrí, deixei "descansando" por 3 minutinhos para então passá-la no espremedor. É importante esse tempo de espera para agregar o sabor da batata e tirar aquele gosto de batata crua. Antes de espreme-las, derretí em uma panela pequena, 1 colher bem cheia de manteiga e dourei um dente de alho em fatias. Descartei o alho e espremí agora as batatas e juntei tantinho de leite, tipo 1/2 xícara, e mais outro tanto de noz moscada ralada (pouca). Provei e corrigí o sal.

                                                   as batatas no fogo com água e sal

                                              manteiga derretendo para dourar o alho (retirei depois)
 

                                         purê finalizado com tantinho de noz moscada ralada. Misturei tudo...
                                         Reservei deixando a panela tampada para manter a temperatura ideal.



                     Os escalopes:

        1 filé pequeno cortado em bifes "borboleta".

                                                um filé pequeno

                                                        * bife "borboleta"

                                                 batí um pouco os filés para achatar bem  e temperei com suco de limão borrifado, sal e pimenta ralada por cima.

                             passei os escalopes na farinha de trigo (pouca) e dourei em 2 colheres de sopa de manteiga, para 4 escalopes. A medida que fui colocando o resto dos escalopes, fui colocando mais manteiga até que terminei de dourá-los. Reservei.

                                             1 minuto para cada lado é o tempo certo.

 Na frigideira assim toda pretecida, coloquei 2 colheres de manteiga e mais 2 colheressopa de farinha de trigo e mexí. Juntei 1/2copo de vinho tinto e deixei evaporar um pouco. Juntei 500ml de caldo de carne
e aagora usei um fouet pois ja começava a encaroçar.

          Molho finalizado, aveludado e nessa hora o telefone toca, fiquei sem a foto das fatias de limão sendo colocadas no molho e também deixei de fotografar os escalopes dentro da panela. Uma pena! Minha auxiliar para assuntos de cozinha fez isso por mim.Mas fiz a foto do prato enfim!

*bife borboleta.
Pode ser feito de filé mignon ou do bombom da alcatra. Vc corta um bife, até quase o final, dá outro
corte em seguida, esse sim até soltar da peça de carne. Abre com as mãos, amassa um pouco ou bate com um martelo de carne.