Risoto com Alcachofras e Pancetta

O risoto surgiu após eu ter encontrado um frasco de alcachofras na despensa ,e na geladeira bem escondidinho achei uma bandeja de pancetta. Já fui logo mentalizando o risoto e preparei do modo básico sem muitas firulinhas.

1 1/2l de caldo de legumes (2 cubinhos de knorr ok!) fervente. Preparei meu caldo e deixei lá no foguinho baixo.

3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola media picadissíma
2 xícaras de arroz arbório
1/2 copo americano de vinho branco
1 frasco de alcachofras em conserva picadas grosseiramente (uns 10 corações)
sal
pimenta moida
salsinha picada
mais 1 colher de sopa de manteiga para finalizar.

Piquei a cebola e a salsinha. Usei uma panela de fundo grosso aquecida e então coloquei as 3 colheres de sopa de manteiga. Juntei a cebola, mexí por 1/2 minuto e juntei o arroz. Agora foi a vez do vinho branco e deixei evaporar para em seguida juntar o caldo de legumes, aos poucos, mexendo , para que o arroz solte todo o amido e fique cremoso. Então juntei a metade das alcachofras reservando a outra metade para o
final junto com a salsinha picada. Enquanto o risoto cozinhava, coloquei a pancetta numa frigideira para dourá-lo um pouco , escorri num papel e em seguida dei uma quebrada neles. (ficam crocantes!)
Lembro que o fogo do risoto tem que ser baixo para que o caldo não seque tão rapidamente e ele fique cru. Esse processo para atingir a metade do cozimento durou 10 minutos. Após esse tempo coloquei a outra metade das alcachofras e a salsa. Juntei mais caldo de legumes tendo o cuidado de deixar apenas umas 2 xícaras para a finalização do risoto. Desliguei quando havia ainda bastante caldo, de propósito mesmo e dando 3 minutos para que a sua cremosidade fosse finalizada. Então juntei mais 1 colher de manteiga, e o resto do caldo reservado e servi os pratos. Risoto no centro, pancetta no topo e ralei queijo grana padano
em lascas.

            Primeiro a manteiga, depois a cebola, o arroz e o vinho. Um minuto de diferença entre um ingrediente e outro para entrar na panela ok!

                    Agora o caldo, fervendo. Usei a metade, mexi e fui dando mexidinhas por uns 6 a 8 minutos,

             Na metade do caminho, já com a metade das alcachofras, o arroz começou a soltar o amido e a
           ficar cremoso.

        Agora sim, coloquei a outra metade das alcachofras e a salsinha e quase todo o caldo restante tendo o cuidado de separar 2 xícaras dele para finalizar o risoto mais adiante.

          Desliguei assim, com bastante caldo ainda, Tampei a panela e esperei 3 minutos. Abri então a panela e coloquei as 2 xícaras do caldo reservado e mais 1 colher de sopa de manteiga. Provei e corrigi o sal e servi com a pancetta picadinha e queijo tipo  grana padano em lascas.

            Isso aí é o caldo de legumes reservado. Apenas um fundinho de panela

         Pancetta: é o bacon dos italianos, com muito menos gordura! Coloquei numa frigideira aquecida para dar crocância a mais ao prato.

Risoto Pernambucano (lá de casa)

Esse risoto de frango desfiado era feito com frequência por mamãe quando éramos crianças.
Lembro que às vezes eu achava que ele estava  meio seco, pedindo algo cremosinho, uma liga!
Mas ficava calada ali comendo, achando bom ou não. Minha mãe dizia,- quem não gosta come pouco!
Não ficava ruim de gosto não, nem poderia portanto, tamanha a quantidade de ingredientes poderosos e gostosos tais como: azeitonas picadas, ervilhas, ovos cozidos,  queijo parmesão ralado, e sua majestade o frango todo desfiado com seu molho e gosto inesquecíveis !

Nunca cheguei a fazê-lo, talvez por esquecimento mesmo. Mas certo dia, minha irmã Salette, passando por São Paulo em uma escala ao Recife, almoçou com minha irmã Tereza ,nessa época morando em São Paulo.
Ao chegar em Recife Salette logo comentou ter comido um risoto feito por Tereza igual aquele que mamãe fazia. Ela me perguntou - vc tem a receita? Eu nem lembrava desse tal risoto até aquele momento. Vamos fazê-lo então ela falou!
Resumindo, não o fizemos por falta de tempo até que hj lembrei dele e pedi, via telefone, a receita para Tete.
Ok, eu já tinha uma galinha pronta no molho dentro da geladeira, daí a ideia do risoto. Foi fácil!
Vamos ver então?

ingredientes:
uma galinha cozida e ensopada no molho
1 xícara de ervilhas
1 xícara de azeitonas pretas picadas
3 ovos cozidos e picados
1 cx de molho 4 queijos pronto
1 xícara de queijo parmesão ralado.
4 xícaras de arroz cozido (agulhinha mesmo, não pode ser arbório tampouco parboilizado ok!)

Coei e reservei o caldo da galinha (pelo amor de Deus não coloque água nesse caldo viu!  mesmo pouco, tá bom ok!)
Retirei os ossos e peles e piquei grosseiramente.
Escorri as ervilhas e juntei a elas as azeitonas picadas e reservei.
Cozinhei os ovos, descasquei e cortei em pedaços grandes e reservei.

Esclareço aqui que nenhum dos ingredientes  vai ao fogo para misturar. Daria outro efeito esbagaçando tudo e ficando muito feio no final, uma maçaroca! Portanto basta apenas misturá-los  frio mesmo ok!

Juntei tudo na sequência:

                  carne de 1 galinha média cozida e desfiada (não deixe nenhum ossinho sequer!)
 

                        entrada do caldo no recipiente da galinha (bowl)

                      ervilhas escorridas e azeitonas picadas,
   

                    misturadas ao frango e ao seu molho,

           A mistura do arroz com o molho 4 queijos adquirido pronto na CozinhArt,

             Agora o frango e o arroz, tudo misturado,

              O ovo é o último ingrediente a entrar, pela simples razão de mantê-lo uniforme sem ter seus pedaços desmanchados.

Em seguida coloquei o risoto num prato fundo grande e redondo apenas untado com azeite , salpiquei queijo parmesão ralado nessa hora e levei ao Microondas para esquentá-lo bem, tipo 10 minutos.

A opção do microondas foi apenas para mantê-lo úmido por dentro, já que se fosse colocado num forno convencional, perderia e muito da sua cremosidade final. Acho que era por isso que o de mamãe ficava seco. (ia ao forno convencional). A minha opção deu super certo!

(guardei um pouco do molho 4 queijos para "regar" por assim dizer o meu risoto)

Arroz com Milho e Azeitonas

Mais uma receita poderosa de arroz. E o melhor de tudo é que ele  era o acompanhamento e de repente virou o prato principal . Foi promovido depois de tantos elogios! Uma receita pra guardar para sempre!E de onde ela veio? Tenho tantas receitas '"esperando a vez", e hoje quando retirei um livro da prateleira
veio junto grudadinho um livrinho que ganhei da minha querida sobrinha venezuelana Sasha, jornalista de uma revista gourmet. É uma arquivo com várias receitas deliciosas venezuelanas.
Usei um arroz para sushi (Kogane Mai) pela única razão de ter encontrado bichinhos no arroz agulhinha guardado aberto (rsrsrs!) na despensa e não achei que ficaria legal a receita se eu usasse um arroz parboilizado. E deu tão certo com esse arroz viu!

ingredientes básicos e simples, veja só:
3 colheres de sopa de azeite
2 xícaras de arroz
1/2 cebola picadinha
2 dentes de alho picados
3 talos de cebolinha verde picada
1/2 xícara de milho cozido (de lata)
12 azeitonas verde picadas
1/2 xícara de extrato de tomate
2 cubos de knorr de frango
700 ml d'água quente

Esquentei a minha panela de ferro e coloquei 3 colheres de sopa de azeite. Dourei aí a cebola e o alho. Coloquei o arroz e juntei o milho, a azeitona e cebolinha picada o extrato de tomate e o caldo de frango diluído na água quente. Misturei tudo muito bem, deixei ferver e então abaixei o fogo, tampei a panela e deixei por 15 minutos . Fiquei mexendo de vez em quando pois o arroz queria grudar um pouco.
Desliguei o fogo antes de evaporar toda a água e deixei a panela tampada para completar o cozimento.
Após 5 minutos abri a panela e servi.

                                             cebolinha verde,milho e azeitonas

                                           arroz refogado na cebola e alho com azeite

                                                o extrato de tomate adicionado

                                               colocando os complementos

                                              o caldo de frango diluído na água quente

                                             

Arroz de Côco com Couve

Queridos e queridas!
Estava eu lá na Casa dos Frios em Boa Viagem adquirindo vinhos para o almoço da Sexta-Feira Santa quando me deparei com o cheirinho gostoso vindo lá dos pratos quentes do self-service. Fui correndinho lá no exato momento em que era colocado um arroz. Olhei , olhei e procurei pelo nome
que ainda não havia sido colocado. Mas que prato é esse meu Deus, tão cheiroso? A mocinha muito educadamente me falou : é um arroz com couve. Mas como se faz ? Olha, eu vou lá dentro chamar o cozinheiro para explicar. Lá vem ele todo sorridente falando : é um arroz com couve e leite de côco. (daí vem o cheirinho gostoso!) Mas e essa cor dourada aí? : é que fiz um refogado com tomate, cebola e alho e cheiro verde. Ah! tá explicado então. Muito obrigada!

Barriguinha coçando, querendo logo fazer o tal arroz. Anotem aí...

2 xícaras de arroz agulhinha - 2 litros d'água fervendo - 2 folhas bem grandes de couve - 1 tomate picadinho - 1/2 cebola roxa picadinha - 2 dentes de alho picados - cheiro verde picado .sal - 1 xícara de leite de côco.

Lavei o arroz e deixei lá esperando a vez de entrar na panela. Coloquei a água na chaleira para ferver. Enquanto isso piquei a cebola, o tomate, o alho, o cheiro verde e a couve em tirinhas finíssimas.

Peguei a tesoura de cozinha e piquei ainda mais a couve. Reservei

Coloquei numa panela 3 colheres de sopa de azeite e refoguei as verdurinhas e coloquei a couve. Em seguida juntei o arroz.

Juntei 1 1/2 litro d'água fervendo (reservei o resto para a finalização do prato). Mexí, provei o sal, tampei a panela e deixei por 20 minutos em fogo baixo. Desliguei e pronto. Só abrí na hora de servir e juntei o restante da água fervente.

Marido gostou tanto desse arroz, mais tanto, que teve logo a idéia de colocar de outra vez, camarão ou carne de siri, caranguejo etc... Ficou a promessa de repeti-lo modificado para ele.

Arroz de Coco

Você não faz ideia de como é gostoso esse arroz. Meio empapado, molinho, gostinho de coco e quando criança eu adorava comê-lo apenas com o peixe  no molho de coco .

2 xícaras de arroz agulhinha - 1 xícara de leite de coco - sal - 1 1/2 litro d'água quente - sal.

Lavei o arroz e coloquei a água com sal na panela para ferver. Assim que ferveu coloquei o arroz e o leite de coco. Mexi e deixei até que o arroz ficasse molinho. Quando desliguei ainda havia bastante água na panela. Tampei apenas e reservei. Depois, na hora de servir, misturei com uma colher de pau

para dar uniformidade ao arroz. Servi quentinho.

Ao final, fica molinho assim mesmo.

ARROZ DE CUXÁ

                    Foi uma surpresa encontrar através do blog a minha amiga Selma Helena. Fizemos um
                    curso juntas lá no SENAC e até trocavamos mensagens, mas com sua transferência para
                    o Maranhão, perdemos o contato. Falou-me de como  havia gostado do arroz de cuxá e
                    que me mandaria a receita. Promessa feita e cumprida, então vai aí o modo de preparo
                    do famoso arroz, de sabor azedinho e tempero leve!


                      (feito dessa plantinha aí, a vinagreira)

                              ingredientes: 1 maço de vinagreira - 1/2 cebola picada - 1/2 tomate sem pele  picado
                              1 dente de alho amassado - 1/2 cubo de caldo de carne - 400grs de arroz cozido
                               com sal - azeite para refogar.

                                    Retirar os talos da vinagreira e lavar. Colocar na panela para cozinhar com água
                             por aproximadamente 6-8 minutos.

                    

                           

                   Depois de escorrida, picar com a faca amolada a vinagreira cozida. Numa panela, dourar
                a cebola junto com 3 colheres de azeite. Junte o alho, o tomate e 1/2 cubo de caldo de carne.
                Junte a vinagreira e refogue rapidamente. Acrescente o arroz já cozido com sal, e misture até
              ficar verdinho. Este prato serve  até 3 pessoas e geralmente acompanha frutos do mar.

                   Querida Selma Helena, obrigada pela receita viu!