Sobras de arroz - 6 gemas - sal - pimenta moída na hora. Misture tudo muito bem e
e leve ao congelador até que fique bem firme.
Desenforme e corte em retângulos. Fritar uma quantidade pequena por vez para que
não quebrem. Escorrer em papel toalha.
Picadinho de mignom
Quando a gente compra um filé inteiro sempre sobra aquelas partes menos nobres.
Vamos aproveitá-las para esse picadinho. Retire então toda aquela parte branca,
peles e tudo o que não se aproveita (tambem não jogue fora isso, vai virar molho
madeira depois). Corte em partes pequenas. Aquecer uma frigideira e colocar um
pouco de óleo (acho que filé não combina muito com azeite). Coloque agora 2 den-
tes de alho cortados ao meio (retire depois antes que queime) Doure então a carne
até ficar meio tostada (solta um cheirinho delicioso). Agora a parte mais difícil para
alguns : o conhaque! . Coloque sem medo meio copo de conhaque e acenda um
fósforo (se vc não souber colocar a chama do fogo ali dentro). Vai ter fogo dentro
da panela. Não se assuste! Balançar a panela até que a chama se apague. Daí vá ras
pando com a colher de pau tudo aquilo que ficou grudado na panela para formar um
molho escuro. Então coloque um tanto de creme de leite (com sôro e tudo). Vá colo-
cando aos poucos para não ficar muito branco. Prove o sal. Moer um pouco de pi-
menta moída. Coloque porções na base crocante de arroz e adorne com folhinhas de
hortelã.
