Bem básico e de fácil preparo. Tem que ser feito rápido, pois o seu tempero leva limão e nem precisa "descansar " pra tomar gosto. É vapt-vupt. Se demora demais no tempero correrá o risco de ficar muito mole o escalope. O suco de limão tem a propriedade de cozinhar os alimentos e sabemos que se colocado no peixe crú, cozinha. Ok, então teremos que correr com o preparo pra que o escalope fique no ponto certo viu!
Ele foi servido com um purê de batatas, portanto é importante prepará-lo antes.
Para o purê:
Duas batatas grandes sem cascas, picadas e cozidas em água e sal. Escorrí, deixei "descansando" por 3 minutinhos para então passá-la no espremedor. É importante esse tempo de espera para agregar o sabor da batata e tirar aquele gosto de batata crua. Antes de espreme-las, derretí em uma panela pequena, 1 colher bem cheia de manteiga e dourei um dente de alho em fatias. Descartei o alho e espremí agora as batatas e juntei tantinho de leite, tipo 1/2 xícara, e mais outro tanto de noz moscada ralada (pouca). Provei e corrigí o sal.
Reservei deixando a panela tampada para manter a temperatura ideal.
Os escalopes:
1 filé pequeno cortado em bifes "borboleta".
e aagora usei um fouet pois ja começava a encaroçar.
*bife borboleta.
Pode ser feito de filé mignon ou do bombom da alcatra. Vc corta um bife, até quase o final, dá outro
corte em seguida, esse sim até soltar da peça de carne. Abre com as mãos, amassa um pouco ou bate com um martelo de carne.
