Risoto com Alcachofras e Pancetta

O risoto surgiu após eu ter encontrado um frasco de alcachofras na despensa ,e na geladeira bem escondidinho achei uma bandeja de pancetta. Já fui logo mentalizando o risoto e preparei do modo básico sem muitas firulinhas.

1 1/2l de caldo de legumes (2 cubinhos de knorr ok!) fervente. Preparei meu caldo e deixei lá no foguinho baixo.

3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola media picadissíma
2 xícaras de arroz arbório
1/2 copo americano de vinho branco
1 frasco de alcachofras em conserva picadas grosseiramente (uns 10 corações)
sal
pimenta moida
salsinha picada
mais 1 colher de sopa de manteiga para finalizar.

Piquei a cebola e a salsinha. Usei uma panela de fundo grosso aquecida e então coloquei as 3 colheres de sopa de manteiga. Juntei a cebola, mexí por 1/2 minuto e juntei o arroz. Agora foi a vez do vinho branco e deixei evaporar para em seguida juntar o caldo de legumes, aos poucos, mexendo , para que o arroz solte todo o amido e fique cremoso. Então juntei a metade das alcachofras reservando a outra metade para o
final junto com a salsinha picada. Enquanto o risoto cozinhava, coloquei a pancetta numa frigideira para dourá-lo um pouco , escorri num papel e em seguida dei uma quebrada neles. (ficam crocantes!)
Lembro que o fogo do risoto tem que ser baixo para que o caldo não seque tão rapidamente e ele fique cru. Esse processo para atingir a metade do cozimento durou 10 minutos. Após esse tempo coloquei a outra metade das alcachofras e a salsa. Juntei mais caldo de legumes tendo o cuidado de deixar apenas umas 2 xícaras para a finalização do risoto. Desliguei quando havia ainda bastante caldo, de propósito mesmo e dando 3 minutos para que a sua cremosidade fosse finalizada. Então juntei mais 1 colher de manteiga, e o resto do caldo reservado e servi os pratos. Risoto no centro, pancetta no topo e ralei queijo grana padano
em lascas.

            Primeiro a manteiga, depois a cebola, o arroz e o vinho. Um minuto de diferença entre um ingrediente e outro para entrar na panela ok!

                    Agora o caldo, fervendo. Usei a metade, mexi e fui dando mexidinhas por uns 6 a 8 minutos,

             Na metade do caminho, já com a metade das alcachofras, o arroz começou a soltar o amido e a
           ficar cremoso.

        Agora sim, coloquei a outra metade das alcachofras e a salsinha e quase todo o caldo restante tendo o cuidado de separar 2 xícaras dele para finalizar o risoto mais adiante.

          Desliguei assim, com bastante caldo ainda, Tampei a panela e esperei 3 minutos. Abri então a panela e coloquei as 2 xícaras do caldo reservado e mais 1 colher de sopa de manteiga. Provei e corrigi o sal e servi com a pancetta picadinha e queijo tipo  grana padano em lascas.

            Isso aí é o caldo de legumes reservado. Apenas um fundinho de panela

         Pancetta: é o bacon dos italianos, com muito menos gordura! Coloquei numa frigideira aquecida para dar crocância a mais ao prato.

Trio Nordestino - Linguiça, Farofa de Bolão e Pirão de Leite

Porque eu mereço!

Linguiça de frango grelhada - farofa de bolão  e o meu querido e amado pirão de leite e queijo.

Refeição para uma pessoa apenas (eu!!!) , faminta e apressada (stressada não ok!). Bom, para molhar o bico (sou que nem pato, só me alimento molhando o bico!) o meu querido suco de laranja! Não, não é um suco de laranja comum viu gente, é um  HI FI!!! entendeu?

Tudo bem simples e descomplicado! vamos ver?

                            Linguiças de frango tenras, macias e suculentas. Não fure pelo amor de Deus!!! Deixa ela lá quietinha , foguinho baixo e vai virando ok! Na grelha, para ficar assim toda listradinha!


                                            Farofa de Bolão

       Coloquei numa frigideira 1 fatia de cebola bem picadinha , 2 fatias de tomate bem picadinho, salsinha picadinha (um tanto), sal , 1/2 xícara d'água e 1 colher de sopa de margarina.

Primeiro coloquei a margarina na frigideira, depois a cebola , o tomate e a salsinha para em seguida colocar a água. Deixei ferver, apaguei o fogo e joguei de uma só vez 2/3 de farinha de mandioca. Mexi com um garfo  e pronto.
          

                        Prontinha, deliciosa. Prove o sal ok!



                                                           Pirão  de Leite  e  Queijo

               1 xícara de leite integral , 1 colher de sopa de margarina light, 2 colheres de sopa de requeijão, sal pimenta moida (opcional), um pouco menos que 1/2 xícara de farinha de mandioca.

           Segurei a mão e coloquei menos que meia xícara de farinha de mandioca! Tem que ficar um pirão ralinho no inicio para depois ficar mais consistente. Portanto , segura a mão aí ok!

             O "ponto" do pirão : - se ao girar aparecer o fundo da panela, tá pronto! Rapidinho é só servir!

Peito de Peru com Peras em Calda - Receitas para o Natal!

Revista velha, folhas amareladas, e quando bati o olho nessa receita da revista Manequim  não deu outra : Natal! O ano : 2001 ( tenho mania de guardar coisinhas bonitas assim e sonho um dia prepará-las. Tenho mil e uma pastas com folhas arrancadas e devidamente catalogadas para quem sabe faze-las no futuro. Isso também se aplica à decoração e paisagismo ( e moda, pois tenho a mania de costurar mesmo sem saber!)
Fiz, fotografei e congelei (menos as peras viu! que foram guardadas na calda do preparo dentro da geladeira mesmo). Fui provando e aprovando todas as etapas do preparo. Gente, essas peras aí ficaram ótimas!!!
Isso sem falar no molho do cozimento do peito de peru usado para regá-lo na finalização. Deu tudo super certo!!!

ingredientes para ré- temperar o peito de peru
1 peito de peru Sadia temperado
3 dentes de alho picados
1/2 cebola picada
1 copo de vinho branco
azeite

Bati tudo isso no liquidificador e temperei  novamente o peito de peru. Não coloquei sal tampouco pimenta.
Deixei por 2 horas de molho, coloquei dentro de uma assadeira untada, reguei com o tempero e tampei com papel aluminio. Levei ao forno por 50 minutos coberto e mais 40 minutos com ele descoberto. Desliguei o forno, deixei esfriar e guardei na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte o molho já estava ,mais condensado. Retirei o peito de peru, juntei mais 500ml ao molho , coloquei uma colher de sopa rasa de maisena e levei ao fogo para encorpar. Reservei.
O peito de peru da Sadia vem envolto em  uma rede para assar. Depois de assado, retirei a rede e fatiei o peito de peru. Mas temos que amolar a faca viu comadre! Senão esfarela! Faquinha amolada, cortei fácil fácil o danado do peito. Arrumei bonitinho na travessa de servir devidamente regada com o molho divino, fatia sobre fatia, guarneci com as peras banhadas em sua calda e intercalei algumas cerejas em calda. Ficou perfeito! Reguei o prato com o molho para finalizar.

Peras em calda:
12 peras pequenas ( da Monica)
2 xícaras de açúcar
1 xícara de suco concentrado de tangerina

Descascar as peras, colocar o suco de tangerina e o açúcar e levar ao fogo até que fiquem macias sem
desmanchar. Reserve.

                                           Peito de peru ré temperado...
   

                                                  entrnado no forno devidamente coberto com papel alumínio
 

                                                  suco de tangerina e açúcar para cozinhar as peras...

                                                cozimento das peras.... (foi rápido para não desmancharem)

                                                peito de perua após 1h30 no forno.

                                                  devidamente fatiado, frio, com uma faca amoladíssima

                                                  molho do cozimento do peito em processo de redução...

                                                   peito fatiado (finíssimo)

                                               agora sim, finalizado!

Paella de Camarão e Frango

Sabe quando dá aquele desespero quando a gente escuta aquela frase - Mãe, prepara uns pratos e deixa pronto pra gente ("a turma"!) nesse fim de semana em Carneiros. Que dê para umas 15 pessoas visse!
Então, o que preparar? Mas eu tenho um livro de culinária expressa na praia que foi a minha salvação.
- Uma paella!

Graças a Deus que eu tinha "quase " tudo. Eu digo quase porque a quantidade de pimentões vermelhos era bem maior, o dobro! Mas assim mesmo quase que nem fez falta.

ingredientes:
3 colheres de sopa de azeite
8 pimentões cortados em tiras
vagens cozidas
1 pacote de entre coxas de frango
600ml d'água
3 cubos de knorr de frango
1 kg de camarões crus sem cascas
2 latas de tomates pelados
450grs de arroz porboilizado
pistilos de açafrão
salsa picadinha
sal e pimenta moida
1 litro de caldo de frango
mais 3 cubos de knorr de frango

Retirei as peles das entre coxas e parti cada pedaço em duas porções. Coloquei dentro de uma panela, juntei os tabletes de caldo de frango e juntei 600ml d'água. Deixei ficar quase cozido e retirei com uma escumadeira o frango e reservei o caldo.

 Deixei o caldo lá em fogo baixo e fui refogar no azeite os pimentões na paelleira. Mexi e retirei os pimentões da panela e reservei. Coloquei mais um tantinho de azeite e juntei os camarões em duas porções. Reservei depois de refogadas as duas porções.

 Coloquei na paelleira os tomates pelados inteiros e cortei dentro da panela mesmo com um garfo.

 Juntei o frango reservado, o caldo todo do frango reservado também e o arroz. Fiquei mexendo minha enorme panela para que cozinhasse tudo por igual. Coloquei numa panela à parte, mais 1 litro d'água com mais 3 cubinhos de knorr de frango, para ir colocando à medida do cozimento.

Verifiquei  se o arroz ainda estava duro e fui colocando mais caldo de frango aos poucos.Quando estava quase tudo cozido, coloquei de volta na paelleira os pimentões, os camarões e a vagem. Coloquei o resto do caldo e desliguei o fogo.

Na foto vc pode observar que a paella ainda continha muito liquido pela única razão que, ao desligar o fogo
o arroz meio que chuparia todo o liquido e ficaria seca a paella. Foi só acabar de aprontá-la , tampar e retornar ao Recife.Portanto deduzi que estaria no ponto certo ao ser consumida.

Antecipo que nem provei da paella pra saber o seu gosto pois tenho alergia ao camarão.

Esqueci de colocar aqui que usei pistilos de açafrão também em sua finalização.

Consegui fazer (sozinha)  nessa manhã (  sexta feira 1 de novembro) uma salada de abobrinha e pepinos, uma paella, peixe Saint Peter ao molho de iogurte e um bolo de chocolate meio amargo craquelado. Comecei as 9:00 e acabei ao meio dia , almoçamos uma lasanha pronta, eu e marido , lavei tudo, enxuguei , guardei e deixei tudo tinindo de limpo na casa de praia.

                (gente, essa panela é enorme e acendi 2 bocas do fogão, vê se pode?)