Tilápia com Vagens

Almoço de hoje e já ouvi vários ôbas!!!
Pra não ficar assim tão repetitivo pratos com títulos "ao molho de" (mas foi ao molho de cenoura viu!) coloquei essa vagem de lambuja ( foi servido também arroz de brócolis )

Tem que ter peixe no meu cardápio sempre!!! Adoro peixe então...

6 filés de tilápia temperados  com limão, sal e pimenta (deixei ai por 30 minutos tomando gosto)

para o molho:
1 cubo de caldo de peixe
1/2 copo de vinho branco seco
suco de 1/2 limão
sal
pitada de açúcar
pimenta
1 xícara d'água
1 colher de chá de maizena
os picadinhos:
1 tomate sem pele picado
1 cebola pequena também picadinha
1 cenoura pequena ralada
salsinha picadinha
talinhos de cebolinha verde picados

                    filés de tilápias temperados...

                       ingredientes do molho...

                            dourando a tilápia no azeite...

                                         ficaram assim, douradinhas...

                    frigideira aonde dourei a tilápia, sujinha assim mesmo para manter o autentico sabor do peixe...

                     coloquei ai dentro os picadinhos ...

                  bati tudo no liquidificador após 3 minutos de cozimento... (nessa hora joguei dentro do liquidificador a maizena ok!)
 

            levei ao fogo para encorpar... provei o sal e coloquei tantinho de açúcar. Muito cuidado com o sal pois a frigideira esta impregnada dele por conta do peixe lembra?

                

Peixe Robalo com Arroz de Legumes

Postas de robalo, um arroz de legumes cozidos e triturados e dando a liga, um bechamel ralinho com temperos picados e refogados no azeite.

para o peixe:
4 postas de robalo temperadas com limão, sal e azeite.
Deixar no tempero por no mínimo 1/2 hora. Secar o peixe com um paninho apenas e dourá-lo no azeite. Reserve.

para o arroz:
Sobras de arroz cozido (2 xícaras é o suficiente)
1/2 cenoura cozida
6 talos de vagem cozidas
ervilhas cozidas
salsinha
Coloquei os legumes cozidos no liquidificador e apertei na tecla PULSAR e fui triturando.Retirei tudo do liquidificador e num recipiente coloquei o arroz e misturei uniformemente. Reservei.

para o bechamel:
1/2 l. de caldo de legumes
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
opcional:para dar mais sabor ao bechamel, juntei meia garrafinha de leite de coco, pimenta dedo-de-moça
picadinha e salsinha batidinha.
Provei e corrigi o sal.

Montando o prato:
Usei como forma para o arroz um ramequim pequeno untado com azeite. Coloquei o bèchamel no centro do prato e cobri toda a sua superfície do prato com ele. Desenformei o arroz e cuidadosamente coloquei as 2 postas de peixe.

obs: Ao usar o arroz enformado num prato, é melhor desenformá-lo por último evitando assim o seu "desabamento". Vá arrumando tudo direitinho e deixe para puxar o ramequim por último! (deu pra entender?)

                    Legumes cozidos (vagem, cenoura, ervilha, tomate cru e cebolinha) pulsados no liquidificador.

              Depois de pulsar no liquidificador...

                   Juntando o arroz cozido. Vai ficando verdinho o arroz à medida que misturamos...

                     As postas do robalo fritas no azeite...

                  Molho bèchamel ralinho (com leite de coco)...

                 Arrumando o prato: primeiro o molho ok!


                Depois o arroz e o peixe. Após essa operação, puxei o ramequim. (e não desabou! Uia!)

     

Pescada Branca no Leite de Coco

A brancura do molho me pegou! Então, ao ler os ingredientes já deu pra sentir o cheirinho desse peixe se espalhando na minha cozinha.

Confira agora os ingredientes e veja se tenho ou não razão!

O peixe:
2 filés de pescada branca cortada em pedaços generosos
1/2 limão espremido
sal e pimenta do reino
Coloquei a salmoura por cima do peixe e reservei .

Os temperos:
1/2 cebola picadinha
2 dentes de alho igualmente picados
2 pimentas dedo-de-moça picadinhas (vai ficar bem apimentado e se vc não gostar coloca então pimentão vermelho tipo 2 fatias picadas  ok!)
1/2 maço de coentro picado
1 pedacinho de gengibre picadinho (maravilha!)
1/2 xícara de água de coco
1/2 xícara de leite de coco
1/2 xícara de vinho branco
sal
pimenta moida
2 colheres de sopa de azeite

Viu? Então o que achou?
 Bom, vale salientar aqui o tempo do preparo (sem a mis en place ok!) - 15 minutos!
Confira então o passo a passo!

           Os ingredientes todos picadinhos.

Aqueci minha panela de pedra sabão e coloquei 2 colheres de sopa de azeite. Joguei dentro dela todos esses temperos picados. Mexi pra lá e pra cá pra deixá-los todos bem refogadinhos e juntei o vinho. Mas que cheirinho bom!  Juntei o leite de coco com a água de coco, tampei a panela e contei 5 minutos.

                        Ficou assim, um caldo branco e maravilhoso. Por favor, nem tente colocar cor nele viu!
                        Tem que ser branco mesmo!

                         Agora chegou a vez do peixe que estava devidamente temperado e esperando a vez
    de entrar na panela. (desprezei a salmoura!) Agora senhoras e senhores, apenas 10 minutos e nem mais um segudinho viu! Se passar disso vai desmanchar e vc não vai querer que isso aconteça né não!

                                   Prontinho após os 10 minutos.

                     Fiz uma base de purê de batatas... um montinho de arroz branco...

* Escaldado de Sirigado

Quase uma semana na praia e o cardápio não poderia fugir à regra : peixe! Intercalei uma galinha à cabidela
e um churrasco apenas para não ficar tão enjoativo pra marido mas eu não me importaria de comer só peixe a minha vida inteira sabia? Adoro! Só não posso com os crustáceos mas nem por isso  são excluídos lá em casa. Aliás, sei prepará-los com primor diga-se de passagem.
Mas a Fafah aqui baba por um pirão de peixe (ou outro qualquer, tanto faz se for de galinha ou carne) e fui atrás de um robalo e não encontrei. Queria postas pequenas e redondas mas só achei esse sirigado não menos saboroso que os outros já experimentados.

para 3 pessoas

3 postas de sirigado - limão - pimenta e sal.
Dei um banho de limão (nos dois lados), passei sal e moí pimenta. Reservei.

para o escaldado:
1 cebola média em rodelas - 1/2 xícara de cebolinha picada- 1/2 xícara de coentro picado
5 xícaras d'água - 3 colheres de sopa de azeite - 1 colher de chá de colorau - sal-
1 xícara de farinha de mandioca.

Coloquei o sal, o colorau, o azeite, cebolinha, coentro e a cebola numa panela média e juntei 5 xícaras
d'água fria. Liguei o fogo, deixei no alto até ferver.

Enquanto isso, esquentei uma frigideira com azeite e juntei um tantinho de colorau e dei uma leve dourada
no peixe. Virei de lado, deixei por meio minuto e desliguei o fogo e reservei.

Quando a água com os temperos ferveu, coloquei cuidadosamente as postas do sirigado reservadas,
 tampei a panela e deixei por 15 minutos.

Após esse tempo, retirei as postas com uma espátula grande (cuidado pra não quebrá-las), coloquei-as
num prato fundo e reservei.



Separei 1 xícara de farinha de mandioca ali juntinho do fogo e fui colocando no caldo do peixe
mexendo sem parar. Quando ficou espesso, coloquei mais uma colher de sopa de azeite, provei e corrigi o
sal e desliguei o fogo (juntei uma colherinha de nada de molho de pimenta nessa hora).

Num prato fundo e redondo de servir, coloquei primeiro o escaldado e em seguida coloquei as
postas de sirigado reservadas por cima.

 

* Escaldado - caldo quente com farinha de mandioca (comida de gente antiga viu!)

Linguado ao molho béarnaise

No caminho para a praia ele já foi descongelando e então dormiu todo trabalhado no limão e sal e
colocado fora do congelador, apenas na parte de baixo da geladeira.
Ao abrir o pacote do nosso linguado, dei de cara com uma enxurrada d'água saindo fora do pacote. Que danada é essa técnica de congelamento em que se coloca água (muita!) minha gente? Alguém me explicaria? Tenho observado essa "técnica" também com o frangos e perus (eita, esse é o campeão de bola de gelo dentro do buraco). Poucas vezes provei do peixe linguado e acho ele meio "primo" da merluza.
Em relação ao molho, uso hoje uma maneira diferente de fazê-lo o que me garantiu uma textura melhor e sem aquele "medo que talhe". Deu super certo!

para 2 pessoas:

4 files de linguado - sal- limão - pimenta moída - azeite

Espremi meio limão. Salpiquei sal e ralei pimenta. Muito cuidado com o sal pois o limão já lhe garantiu
o sabor. Também salpiquei tantinho de azeite. Foi direto pra geladeira o meu pois seria preparado no dia seguinte. Mas se for feito no mesmo dia será bastante apenas 15  minutos de espera.

Acendi o forno na temperatura média.
Untei uma assadeira e coloquei os filés e reguei com azeite. Levei ao forno e deixei por 25 minutos.
Enquanto assava, preparei o molho que o acompanha.

                                              entrando no forno...


Molho béarnaise:
1/2 xícara de vinagre branco
1/2xícara de vinho branco
cebolinha verde picadinha
3 gemas
1 colher de sopa d'água
1/2 xícara de manteiga s/sal gelada cortada em cubos
pitada de açúcar (pouco mesmo) só pra quebrar a acidez.

Comecei a preparar o molho separando 3 gemas. Juntei 1 colher de sopa d'água às gemas, batí e reservei.

Coloquei uma panela no fogo com 1/2 xícara de vinagre branco e 1/2 xícara de vinho branco. Juntei um tantinho de cebolinha picadinha. Deixei reduzir à metade, retirei da chama do fogo e coloquei bem devagar e mexendo vigorosamente as gemas. Bati bem e voltei a panela ao fogo bem baixinho sem parar de mexer. Não estranhe se espumar, é normal. Deixei ficar espesso e desliguei o fogo. Batendo vigorosamente, fui colocando meia xícara de manteiga sem sal gelada cortada em cubos, aos poucos.

                                     Vinagre, vinho e a cebolinha reduzindo...        

                                     Colocando as gemas misturadas com 1 colher de sopa d'água...
                                              (fora da chama do fogo)

                                    Colocando a manteiga gelada em cubos (fogo desligado nessa hora)

Peixe Ensopado com Pirão

Gente, essa foi a peixada mais fácil que eu fiz na vida. Até uma criança consegue prepará-la.

Peguei duas postas de peixe (pescada amarela, ou cioba, ou cação... qualquer peixe firme), espremi meio limão e salpiquei sal. Reservei.

Fui então picar 1 cebola pequena, cortar em cubos dois tomates sem sementes tamanho médio, salsinha batidinha .... e mais nada!

Aqueci minha panela de pedra sabão, juntei 3 colheres de sopa de azeite e juntei meus temperos e mais um pouquinho de colorau (pra dar um bronzeado no peixe ok!) Juntei mais um pouquinho de nada de sal e juntei as 2 postas do meu peixe reservado. Arrumei cuidadosamente eles lá dentro e juntei 1 1/2 xícara d'água fervendo. Tampei a panela e deixei por 10 minutinhos apenas (nem mais um segundo, senão o peixe quebra e fica tão feio!).

O peixe lá dentro do caldo com os temperos...

                                            retirei as postas e reservei     (ih, borrou a foto)

                           Juntei 2/3 xícara de farinha de mandioca e mexi para fazer o pirão. Depois voltei com as postas pra dentro da panela.

Viu como foi fácil? 

(o mundo é bão Sebastião, o mundo é bão Sebastião...!!!)

Bacalhau à moda do Chef

Eu não tinha todos os ingredientes pedidos na receita tipo, azeitonas pretas, mais maionese, bacalhau em pedaços maiores e assim mesmo com todas essas faltas, em nada me alterou o sabor do prato nem tampouco a sua aparência. Comprei gato por lebre (acontece demais isso comigo!), ví um pacote de bacalhau congelado, branquinho e escrito "do Porto", nem pensei duas vezes: coloquei lá no meu carrinho de compras logo 2 pacotes dele. Ao descongelar tive a surpresa : pedaços miúdos de bacalhau "tipo" Porto! rsrsrsrs. Bom, ao menos era dessalgado, me pouparia a trabalheira. Mas ele fez bonito no gosto, também pudera, com cebola, alho, um bom azeite e as azeitonas... não tem bacalhau ruim não comadre!

Fiz um purê com 4 batatas cozidas, tantinho de manteiga e leite o suficiente e juntei por minha conta e risco
1/2 xícara de queijo de coalho ralado. Untei um refratário e polvilhei farinha de rosca e espalhei o purê. Reservei.

 Dourei 3 dentes de alho laminados finamente e 1 cebola média em fatias igualmente finas. Reservei.

Nessa mesma frigideira, para aproveitar o gostinho dela, dourei 10 batatas cozidas pequenas abertas ao meio. Reservei.

 Ainda na mesma frigideira, coloquei 1/4xícara de azeite e dourei o bacalhau(500grs) em lascas.








                                                          



Montando o prato:


O purê no refratário...

O bacalhau dourado em 1/4 de xícara de azeite...

A maionese espalhada por cima
(um frasco de 250grs) .

As batatinhas coradas decorando. Usei também 3 ovos cozidos e partidos ao meio.Em seguida 12 azeitonas verdes espalhadas e duas fatias de pimentão vermelho.

         Levei ao forno para gratinar em temperatura alta . (fique de olho viu!)

                               Depois de gratinado o pimentão vermelho virou um coração! engraçado...