Oficina de
C H E F S
AMOR AO SABOR
Quando a minha filha Ana Cristina chegou ontem em casa dizendo ter me inscrito num curso de cupcakes, pulei de alegria. Faz tempo que eu queria aprender a prepará-los, havia até comprado um
livro de receitas de cupcakes, mas sabe como é, foi ficando lá na prateleira esquecidinho o coitado!
Corrí que nem louca para arrumar um tempinho para o curso, dessa vez à tarde (adorei)! Já tinha feito outros cursos na Oficina de Chefs mas à noite. Voltava pra casa já cochilando de tão cansada.
Bom, falo agora da simpatia da nossa Chef, a Alê, uma fofa querida! Tudo bem caprichadinho nos mínimos detalhes. Uma paciência enorme com tantas perguntas. Obrigada viu Alê, aprendí muito nessa aula contigo.
Falamos logo no início dos tipos de chocolates apropriados e tudo mais. Fomos apresentadas ao chocolate
das receitas:
do Alto Amazonas com 70% de Cacau
da Bahia com 70% de Cacau
Conhecemos os tipos de formas próprias para cupcakes, embalagem e dos bicos para decoração
Massa básica para cupcake de chocolate : 2 xícaras de açúcar refinado - 1 xícara de chocolate em pó - 3 xícaras de farinha de trigo - uma medida da tampa de fermento em pó - 4 ovos inteiros - 250grs de margarina - 2 xícaras de leite fervendo -
Preparamos em primeiro lugar a massa básica de cupcake de chocolate, peneirando os ingredientes secos, tudo junto e misturado. Colocamos o leite para ferver pois ele terá que estar fervendo para entrar na massa.
Juntamos os ovos um a um e a margarina, aos ingredientes secos. Juntamos o leite fervendo e batemos vigorosamente com um fouet. Colocamos as forminhas de papel no taboleiro e enchemos 2/3 das forminhas com a massa. Entraram no forno a 200ºC por 20 minutos. É tudo muito rápido mesmo, então cuide para não queimá-los, pois assim podem ficar secos. Garanto a voces que esses cupcakes da Alê foram os mais fofinhos e gostosos que já comí!
Gente, a Alê vai tirando eles quentes pegando fogo e nem se queima! Uia!
Massa básica para cupcakes de limão: 3 xícaras de farinha de trigo - 1 colher de sopa rasa de fermento em pó - 1 xícara de manteiga s/sal em temperatura ambiente - 2 xícaras de açúcar - 4 ovos - raspas de 3 limões - suco de 3 limões - 1 colher de sopa de baunilha - 1 xícara de leite.
A farinha de trigo foi peneirada duas vezes junto com o fermento em pó e reservada. O leite também foi reservado já misturado ao limão (é para talhar!)
Juntamos os ovos um a um e as raspinhas de limão e batemos por mais 20 segundos. Agora acrescentamos o leite talhado lá reservado, raspando as laterais e batemos por mais 30 segundos. Juntamos agora a farinha de trigo (não se espante, levanta um pó danado) e batemos por 1 minuto e meio.
Colocamos nas forminhas e levamos ao forno na grade no meio do forno, temperatura do forno a 220ºC por 5 minutos e depois abaixamos a 180ºC e deixamos por mais 10 minutos. Depois de pronto, ficaram "descansando" na assadeira por 5 minutos até serem retirados de lá.
Massa sendo colocada no "copo medidor" para ajudar na colocação nas forminhas.
Todos bonitinhos já dentro do forno...
C O B E R T U R A S E R E C H E I O S
Agora a melhor parte pra mim : as coberturas e recheios! Tipos vários, cada uma mais gostosa que a outra e a Alê nos deu as melhores receitas.
de doce de leite: Levar os fogo numa panela de pressão, 2 latas de leite condensado com água até 2 dedos acima da tampa. Depois de chiar a panela, abaixar o fogo e deixar aí por 30 minutos. Deixar esfriar e só então, abrir as latas. O seu conteúdo foi colocado num saco descartável de confeitar com um bico
Pitanga 1 E.
Enfiar com força o bico no centro do cupcake e apertar para formar o recheio. Retire e em seguinda faça um movimento ao redor do cupcake e forme um caracol começando pelas laterias até o centro.
o bico é o pitanga, nunca o perlê viu!
Merengue Italiano : Primeiro teremos que fazer uma calda : 300 grs de açúcar para 30ml d'água. Coloque numa panelinha, mexe só uma vez e leve ao fogo baixo até ficar borbulhando. Enquanto a calda fica pronta, bater 5 claras em neve firme com uma pitada de sal. Aí então a calda já estará pronta e deixamos a batedeira com as claras em velocidade baixa e devagarinho colocamos toda aquela calda quente na batedeira. Uma pasta espessa logo será formada e então colocamos o suco de 1 limão e tormanos a bater até esfriar (quase) o merengue. Agora deixamos uma parte do merengue branca e a outra colocamos gotinhas de corante comestível na cor rosa. Poderíamos também nessa hora dar sabor ao merengue com produtos artificiais vendidos nas lojas de produtos de festas.
Brigadeiro Gourmet : Uma receita básica de brigadeiro - 1 lata de leite condensado - 1 cx de creme de leite - 200 grs de chocolate meio amargo (ou outro de sua preferência) - 1 colher de sopa de mel Karo (glucose).
Aí é só mexer e deixar no ponto um pouco mais mole do que no brigadeiro tradicional, pois vamos colocá-lo no saco de confeitar para trabalhar com ele do mesmo jeito que fizemos com a receita de doce de leite de leite acima.
Buttercream: 100grs de manteiga - 280grs de açúcar impálpavel - 45 ml de leite. Bater tudo na batedeira em velocidade média. Juntar 1 colher de chá de baunilha.
É uma delícia esse creme! Usar como recheio e como cobertura.
Querida Alê, foi muito bom ter te conhecido viu! Adorei seus cupcakes, os mais deliciosos do mundo!
