Agora essa carne virou moda. Também chamada de ossobuco hoje tem seus dias
de glória. Mas ela frequenta a minha casa há muito tempo. Não existe o famoso Cozido
Pernambucano sem o chambaril. Desde muito pequena, sempre aos domingos em casa dos
meus pais, costumava comê-la.
amarrei um barbante ao redor para não largar o osso
( antes de tudo, coloque uma panela alta com água p/ferver c/um cubo de caldo carne)
Melhor seria temperá-la um dia antes para realçar o sabor. Não precisa de muito tempero,
apenas os de sempre : pimenta moída, sal. Deixar aí por 20 minutos. Passe na farinha de trigo
ligeiramente, aqueçer uma panela, coloque um fio de azeite, e então doure a carne dos dois lados,
retire da panela por instantes e coloque 1 cebola em cubos e 2 dentes de alho tb em cubos na panela.
Doure a cebola e o alho e coloque de volta a carne à panela (cuidado com ela para não largar do osso!)
Agora coloque a água fervendo, uma concha por vez (de início 6 conchas), tampe e deixe no fogo alto
por 30 minutos. Destampe a panela e coloque mais 6 conchas dágua fervendo e agora abaixe o fogo. Prove
o sal, e veja se já está macia. Ela vai ficar com um molhinho depois de pronta.
Prepare a polenta : 2 l dágua - sal - 2 colheres de sopa de manteiga - 1 cubo de caldo de carne. Leve ao fogo numa panela e deixe ferver. Coloque então de uma vez só, 400grs de fubá mimoso (fininho).
Mexer vigorosamente até desempelotar os caroços (abaixe o fogo que já ajuda). Fique mexendo por
15 minutos, até que a polenta cozinhe. Se vc gosta mais ralinha, coloque mais água. Importante! depois
de fria a polenta fica um pouco dura. Preferí mais ralinha para comer com o chambaril.
retirei o barbante antes de servir viu!
Eita, Michael meu cão poodle, adora o osso do chambaril. Tive uma surpresa outro dia quando
fui dormir. Achei um osso de chambaril "enterrado" debaixo do meu travesseiro! kkkkkkk
